Cómo cocinar un asado de tira en una olla de hierro fundido

Un asado de tira en una olla de hierro fundido es un emblema de la cocina sureña, una imagen que describe sin esfuerzo-cocción lenta, comidas de un solo plato y simplicidad. Si usted tiene una olla de hierro fundido profunda o un ser poco profunda, un ancho o un ser estrecha, que necesitan poco más de líquido para cocinar asado de tira. ollas de hierro fundido retienen el calor como los hornos regulares, por lo que cocinar lentamente un asado de tira a fuego lento en la estufa es el mismo que en un horno a baja temperatura. Usted tiene la ventaja de la portabilidad con hierro fundido, por lo que simplemente tiene que transferir la olla a la mesa cuando esté listo.

Instrucciones

1 Cubra el asado de tira con una gruesa capa de sal kosher y se deja reposar refrigerada durante la noche. El salado asado de tira ablanda la noche anterior, así como adobe y le da un sabor más robusto.

2 Raspar la sal de 1 a 2 horas antes de comenzar el asado de tira y se deja reposar a temperatura ambiente. Temporada de la carne con pimienta recién molida negro, si se desea.

3 Sear el asado de tira en todos los lados en un par de cucharadas de grasa en la olla de hierro fundido. Use fuego medio en la estufa. No necesita mucha grasa aquí, y cualquier tipo va a hacer; grasa de tocino, mantequilla y aceite de oliva todos funcionan igual de bien, a fin de utilizar lo mejor sabor.

4 Vierta suficiente líquido en la sartén de hierro fundido para cubrir el asado de tira a la mitad. Se puede utilizar agua o caldo para los mismos efectos.

5 Añadir aromáticos y pungents en dados, tales como trocitos de cebolla y ajo, si lo desea, y llevar todo a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 1 minuto, luego baje el fuego a medio-bajo y la cubierta.

6 Compruebe el líquido y gire el asado de tira sobre cada hora hasta que empieza a ser tierno, o alrededor de 2 1/2 a 3 horas. Añadir más líquido para evitar que 1 pulgada de profundidad en todo momento.

7 Añadir las verduras, tales como patatas y las zanahorias, después de 2 1/2 a 3 horas, y cocinar hasta que estén cocidas, unos 40 minutos. La transferencia de la carne asada a la bandeja de servir cuando las verduras están listas.

8 Servir las verduras con la carne a la cacerola. Reducir el líquido de cocción hasta que espese y usar como salsa, si lo desea.

Consejos y advertencias

• Si usted necesita el espacio estufa, se puede cocinar el asado de tira en el horno durante 3 horas a 300 grados Fahrenheit en su lugar.