El efecto de la glucosa en la fermentación de la levadura
La fermentación en la levadura también se conoce como la respiración anaerobia. Esto ocurre cuando la célula respira en un ambiente deficiente en oxígeno. Cuando se produce la fermentación de una sustancia tóxica llamada alcohol etílico se libera.
¿Cómo afecta la fermentación de la glucosa
El nivel de glucosa disponible para las células de levadura afecta directamente el tiempo que toma para que la levadura fermente. Cuanto mayor sea el nivel de la glucosa, más lenta será la levadura fermenta.
¿Por qué afecta la glucosa fermentación?
El retraso en el tiempo de fermentación está directamente relacionada con la presión osmótica fuera de las paredes de las células de levadura creados por los altos niveles de glucosa.
¿Qué pasa con otros azúcares?
Aunque el retraso de tiempo es casi negligente de la maltosa, que es bastante notable con glucosa.
La concentración necesaria
La levadura requiere la glucosa con el fin de fermentar. Sin embargo, si el nivel de glucosa disponible alcanza mayor que 5 por ciento, la tasa de fermentación disminuye considerablemente.
¿Por control de la fermentación?
La velocidad de fermentación de la levadura se controla de modo que el resultado del proceso es óptima, como en el uso de fermentación de la levadura en la cocción y elaboración de la cerveza alcohol.