¿Tiene la levadura de cerveza Coma sacarosa?
La cerveza se hace tradicionalmente a partir de cuatro ingredientes: agua, cebada, lúpulo y levadura. Podría decirse que la levadura es el ingrediente más importante, ya que hace todo el trabajo. Transforma los azúcares naturales de la cebada malteada en el mosto (todavía no cerveza sin alcohol) en alcohol y carbonatos que producir una bebida con sabor profundamente, refrescante. Biológicamente clasifican como un hongo, hay diferentes levaduras para diferentes usos. levadura de pan, levadura de vino, champán levadura, levadura de cerveza y son todas diferentes. Incluso hay diferentes levaduras dependiendo de qué tipo de cerveza que están haciendo.
¿Cuál es la levadura de cerveza?
La levadura de cerveza es un hongo unicelular cualquiera, Saccharomyces cerevisiae, que se utiliza para fermentar bebidas alcohólicas. Rica en vitamina B, a menudo se seca y se usa como un suplemento nutricional. En la elaboración de cerveza, hay dos tipos de levadura de cerveza: superior e inferior levadura de fermentación. Top fermentación (Saccharomyces cerevisiae), o el refresco, levaduras funcionan mejor a una temperatura ligeramente superior a la parte inferior de fermentación (Saccharomyces uvarum), o cerveza, levaduras y azúcares pueden convertir al alcohol a temperatura ambiente, mientras que las levaduras lager deberán refrigerarse para que funcione correctamente. Cuando se hizo por primera cerveza, levaduras salvajes que poblaban el aire fermenta el mosto de forma natural. Ahora levaduras silvestres se utilizan principalmente en la fermentación de lambics.
¿Qué come la levadura de cerveza?
Según Charlie Papazian de The Complete alegría de Homebrewing, "los azúcares homebrewers encuentran con mayor frecuencia son la dextrosa, fructosa, glucosa, lactosa, maltosa y sacarosa." Fácilmente fermentada por la levadura de cerveza, la sacarosa es natural en maltas de cebada malteada y dice Papazian, y está disponible como azúcar blanco refinado normal. La fructosa, glucosa y maltosa son todos fermentables rápidamente por la levadura de cerveza, mientras que la lactosa (fermentable por algunas levaduras silvestres) no lo es.
¿Se puede utilizar otros tipos de levadura para elaborar cerveza?
Normalmente, sólo la levadura cultivada se debe utilizar en elaboración de la cerveza. levaduras silvestres son impredecibles y pueden traer consigo bacterias dañinas que pueden nublar su cerveza y causar olores desagradables.
¿Cómo funciona la levadura?
Levaduras son organismos unicelulares que se alimentan de azúcar en muchas formas y producen alcohol y dióxido de carbono en el proceso. Según TheNewCook.com ", una molécula de glucosa se convierte en dos alcohol y dos moléculas de dióxido de carbono." El alcohol se libera en el mosto y el dióxido de carbono se disuelve dando lugar a la carbonatación. El proceso de fermentación también produce una variedad de sabores sutiles dependiendo de los ingredientes. Cuando los consumidores de vino dicen que el sabor de la pera, manzana y cítricos en vino blanco y cerezas, bayas y especias en el vino tinto, los sabores son a causa de la fermentación.
Dato curioso levadura
La levadura es rica en vitaminas del complejo B, las vitaminas precisas que el alcohol agota. Así que beber cerveza sin filtrar, homebrewed con la levadura todavía en ella reducirá en gran medida el riesgo de resacas.