Diferencias entre parmesano y Parmigiano Reggiano

Técnicamente, la diferencia entre parmesano y Parmigiano-Reggiano es que el queso sólo puede ser llamado Parmigiano Reggiano si se produce en un conjunto específico de normas en la región de Emilia-Romagna de Italia. Queso producido de una manera similar al Parmigiano-Reggiano en los EE.UU. se llama parmesano y se utiliza a menudo como sustituto. Sin embargo, desde parmesano se produce en una región diferente y bajo directrices menos estrictas, que tiene un sabor diferente, la textura y el precio.

Dieta de vaca

Una diferencia entre Parmigiano Reggiano y parmesano es la forma en que se crían las vacas que producen la leche utilizada en el queso. De acuerdo con las directrices estrictas para el Parmigiano-Reggiano, sólo se utiliza la leche de las vacas que pastan en hierba y heno. queso parmesano, por el contrario, a menudo se hace a partir de leche pasteurizada de vacas que son generalmente alimentados con una dieta de pienso concentrado, no vacas alimentadas con pasto. Esto contribuye en gran medida a la diferencia de sabor entre los dos quesos.

ingredientes

Sólo la leche cruda, culturas naturales del lactosuero, cuajo de ternera y la sal se permite la entrada Parmigiano Reggiano y queseros utilizan el suero de la fabricación de queso del día anterior. fabricantes de queso parmesano a menudo compran los arrancadores de fabricantes de enzimas y diferentes marcas de queso parmesano menudo utilizan diferentes entrantes. Desde entradas diferentes crean diferentes sabores, hay una falta de coherencia de marca a marca. También, parmesano tiene generalmente un contenido de sal más alta, y permite la inclusión de ingredientes adicionales, tales como polvo de celulosa y sorbato de potasio.

Envejecimiento

Parmigiano-Reggiano se debe envejecer durante un mínimo de 12 meses antes de que un maestro cheques de degustación de queso cada individuo; a continuación, a menudo se envejeció durante un año más, por lo menos, y puede envejecerse durante hasta siete años. Parmesano también se envejece, pero a menudo durante un corto período de tiempo. El envejecimiento del queso le da un sabor más complejo más fuerte y una textura crumblier.

Precio

los costes de fabricación estadounidense de queso parmesano significativamente menos que el italiano Parmigiano Reggiano, principalmente porque cuesta menos que hacer. El aumento de alta calidad, el ganado alimentado con pasto y el envejecimiento de cada rueda durante años eleva el costo de producción de Parmigiano Reggiano. Además, dado que el Parmigiano-Reggiano debe venir de un área en particular en Italia, los consumidores estadounidenses tienen que importarlo, lo que es más caro que el parmesano doméstica.

Corteza

Cada rueda de queso Parmigiano Reggiano está marcado con el número de su casa el queso, la fecha de fabricación y el nombre del queso. Si usted quiere estar seguro de que está comprando el Parmigiano-Reggiano, simplemente marque la corteza.