Cómo deshuesar y atar un lomo de cordero

Crea una presentación impresionante por el deshuesado y atar un lomo de cordero, asado o silla de montar, para crear un asado sin hueso lomo. De acuerdo con "Tesauro de Cook," el lomo de cordero es la más tierna y corte deseable de cordero. Al eliminar el hueso, puede servir a sus invitados solamente la carne con mayor facilidad. Aunque puede requerir la práctica, un chef en casa puede aprender fácilmente para cortar el hueso central de la parte inferior con un cuchillo afilado deshuesado.

Instrucciones

1 Coloque el lomo de cordero plana en la tabla de cortar con el lado de la grasa y el hueso hacia arriba. El hueso tiene una parte inferior plana y una sección más delgada que es perpendicular a la parte inferior como una forma de "T". Señalar la parte inferior plana hacia usted.

2 Ángulo cuchillo su deshuesado ligeramente hacia arriba y cortar la grasa más cercana al hueso primero, siempre de corte en una dirección. La grasa es a veces aproximadamente 1/8 de pulgada de espesor, dependiendo del cordero. Cortar toda la grasa de distancia que es la más cercana al hueso.

3 Cortar fuera del resto de la grasa en la parte superior de la carne del lomo, mientras que el cuchillo de deshuesado es ligeramente en ángulo hacia arriba. A medida que uno se aleja de los huesos, la grasa es más gruesa. Cortar en ella y luego sostenerlo con la otra mano. Levantarla y luego cortarlo en una dirección.

4 Colocar el lomo de cordero en su hueso. Cortar en la grasa en la parte superior del asado. Levantarla con la otra mano y luego cortar a la basura. Cada corte de carne es un poco diferente y es posible que tenga que cortar en diferentes direcciones para eliminar la grasa. Deja toda la carne muscular intacta.

5 Da la vuelta al asado de la silla de montar y retire toda la grasa de la parte del lomo. Corte cualquier piel de plata, que es la grasa fina que se parece a la piel, con su cuchillo. Girar el asado por lo que el hueso está en el lado opuesto de donde se encuentre. Comenzando en un extremo, empuje el cuchillo en la carne en un ángulo de 90 grados con respecto a cortarlo lejos del hueso. El cuchillo se inserta justo en frente de la médula hasta el final en la otra porción perpendicular del hueso.

6 Cortar todo el camino a través de la carne, siguiendo la línea del hueso. Empuje de la carne del lomo del hueso con la punta de la cuchilla. Cortar en la carne y empujarlo lejos del hueso. Trate de mantener el corte de lomo, que se parece a un tubo, intacta.

7 Presione sus dedos en la featherbone justo por debajo del corte de lomo. Empuje el lomo hacia abajo. Ángulo de su cuchillo ligeramente hacia arriba y debajo de la featherbone y ejecutar el cuchillo junto a él todo el camino a través. Levante la featherbone y convertir su cuchillo en ángulo hacia abajo.

8 Cortar a través de la carne debajo de la featherbone con el cuchillo apuntando hacia abajo. Esto quita el hueso de la carne. Cortar toda la grasa restante. Doblar la carne y metida dentro de una forma de tubo.

9 Ate un extremo con un cordel de carnicero aproximadamente 2 pulgadas del borde. ATA un nudo. Envuelva el hilo alrededor de la mano para crear un bucle. Torcer el bucle dos veces, eliminarlo de su mano y luego envolver el bucle alrededor de la carne 2 pulgadas de distancia de donde la ató primero. Tire de la cuerda para apretar. Repita hasta que se ata todo el asado.

10 Haga un nudo en el extremo. Corte el exceso de hilo y meter en el extremo en el último bucle.

Consejos y advertencias

• Mantenga las piezas grasos con la carne unida y añadirlos a las acciones o otras recetas.
• Una vez que ata la carne, cocinar con el lomo debajo.