Los cortes de carne de una pieza de carne

Una comprensión básica de los cortes de carne a partir de un trozo de carne da el chef una buena idea de qué tipo de precio que puede esperar a pagar por cada tipo de corte. El conocimiento práctico de los cortes de carne es importante para el cocinero, ya que diferentes métodos de cocción son apropiados para diferentes cortes de carne.

Las divisiones principales

Un lado de la carne de vacuno es literalmente un lado de la canal animal, que se ha dividido a través de la columna vertebral. Cada medio se corta de nuevo en medio. Estos se llaman el cuarto delantero y el cuarto trasero, las partes más tiernas de la carne son los más alejados del casco y la bocina. El más duro tiende a ser el cuello, y las piernas, donde los músculos se trabajan más.

Los cortes más baratos

Aquí usted encontrará la carne más dura en el cuello y la pierna y el omóplato. Chuck carne proviene del cuarto delantero. La carne de esta parte de la canal es la más adecuada para una cocción lenta en cazuelas guisos Ar, o el suelo. Algunas personas encuentran esta carne sabrosa, pero no es particularmente magra. Pechuga, (que se encuentra cerca de la costilla en un solo lado), costillas, falda corta y la placa se utilizan para estofar y cocinar lento. El vástago viene desde la parte superior de la pierna del animal, y puede ser bastante difícil.

Prime Cuts

La costilla, o como se le puede conocer como, costilla, es ideal para asar. En los cuartos traseros, lomo corto es un corte deseable. Aquí, usted encuentra Porterhouse, T-bone y STRIPSTEAK. Esta carne no requiere una gran cantidad de cocinar y debe ser sensible. Solomillo es ideal para asar y barbacoas. Desde el lomo se obtiene filete mignon, el mejor corte de carne de acuerdo a algunas personas. La ronda también se puede utilizar para asar, pero no es realmente tan tierno como algunos de los otros cortes.