¿Qué hace la mantequilla de cacahuete pegajosa?
La mantequilla de maní es una sustancia extremadamente pegajosa; tanto es así, que una minoría de la gente tiene miedo de ponerlo en la boca. El miedo de este fenómeno en el techo de la boca se llama arachibutyrophobia, aunque la mayoría de la gente no son molestados por la rigidez de la mantequilla de maní. Si bien parece que los equipos de investigación no han abordado la cuestión, hay pistas definitivas a la respuesta.
Mantequilla de cacahuete de cacahuete
Después de la cosecha, los cacahuetes son bombardeados, asado, se enfriaron rápidamente - para detener el proceso de cocción - pelado y molido. Por ley en los Estados Unidos, la mantequilla de maní debe ser de 90 por ciento de los cacahuetes. Sal, se añaden azúcares y estabilizadores para evitar que el aceite se separe de las nueces molidas.
Ciencia de los Alimentos y SFE
Un artículo titulado, "asado maní y mantequilla de maní de calidad son afectadas por la extracción de fluidos supercríticos" apareció en el "Journal of Food Science" declaró: "SFE aumento de la adhesividad ... de mantequilla de maní, pero tuvo poco efecto sobre el sabor." En la elaboración de alimentos, extracción con fluidos supercríticos (SFE) utiliza el dióxido de carbono para extraer los aceites y otros compuestos de los alimentos, tales como los cacahuetes o pescado. En la producción de mantequilla de maní, SFE ayuda a mantener los sólidos y aceites combinados sin el uso de estabilizadores adicionales o aceites hidrogenados maní.
La reducción de la pegajosidad de la mantequilla de cacahuete
La textura suave de mantequilla de maní cremosa hace que sea pegajosa de una manera similar a una copa de succión y la pegajosidad se puede reducir mediante la adición de otros ingredientes, tales como la jalea o miel, a un sándwich o receta. La elección de una mantequilla de maní con textura rugosa reduce sus cualidades adhesivas.