Cómo Filete de Lomo de Res

La compra de un solomillo de ternera entera y el recorte de usted mismo en casa tiene sus ventajas. No sólo va a darle diferentes cortes de carne, puede costar alrededor de un tercio del precio de la carne que ya ha sido cortada. Una vez que su lomo se recorta correctamente, usted tiene varios filetes de carne, una carne asada y las sobras que se puede utilizar en una variedad de maneras.

Instrucciones

1 Enjuague el lomo con agua fría en un fregadero limpio. Seque con toallas de papel y colocarlo en la tabla de cortar.

2 Da la vuelta al lomo de modo que el lado liso con la membrana graso esté hacia arriba. Comience en el extremo grueso del lomo y el borde de los dedos debajo de la membrana. Comience a tirar hacia abajo y extraer toda la membrana de distancia, usando su cuchillo de deshuesar para cortar a través de cualquier manchas difíciles.

3 Identificar el músculo lateral delgado que corre a lo largo del lomo. Esto se llama la cadena. Usa el cuchillo de deshuesar y comenzar a recortar desde el extremo estrecho del lomo para eliminar este músculo. Establecer esto a un lado y el uso para fajitas, guisos o sándwiches de carne Philly queso.

4 Da la vuelta al lomo terminado. Comience en el extremo grueso y utilice su cuchillo de deshuesar para afeitar hacia abajo para eliminar cúmulos de grasa.

5 Identificar la piel de plata, una membrana elástica delgada que corre a lo largo del lomo. La posición de su cuchillo de deshuesar perpendicular a la longitud del lomo y hacer una incisión que entra en un lado y sale de la otra cara de la piel. Tire de esta sección con un dedo hasta que tensa, vuelva a insertar el cuchillo y deslice hacia abajo para cortar la piel. Tire de la sección de suelta y deslizar el cuchillo en la dirección opuesta. Repita si es necesario hasta que se elimine toda la piel.

6 Identificar la sección más corta del músculo cerca de la parte gruesa del lomo. Utilice el cuchillo de deshuesar y comenzar el corte entre los dos músculos restantes para separarlos. Utilice esta parte más corta como un asado o guisado o cortar en la carne de fajita.

7 Usa el cuchillo para comenzar a cortar los filetes del filete. Comience en el extremo estrecho y cortar la primera pulgada. A continuación, corte una sección de 3 pulgadas, que puede ser mariposa se corta en un filete. Utilice el cuchillo para cortar 1 1/2-pulgada a 2 filetes de 1/2 pulgadas de la parte restante del lomo.

Consejos y advertencias

• Deshuesado y cuchillos de trinchar son muy afiladas y deben ser utilizados con caution.Watch los dedos y se cortan fuera de la dirección en la que está de pie.