Qué contiene polvo de hornear Sal?

Si usted come regularmente una dieta baja en sodio, o cocinar para alguien que lo hace, usted puede ser sorprendido por los límites de ingredientes tales como polvo de hornear. Si bien la levadura en polvo no contiene sal, y no competir con ella como una amenaza para la presión arterial, que puede contribuir a su cantidad diaria de sodio. Siéntase libre de usarlo con moderación, pero ser conscientes de su papel en su dieta.

El Escenario de Sodio

La hipertensión arterial es un problema de salud muy extendido en los Estados Unidos, a menudo va sin diagnosticar hasta que causa una enfermedad grave como la enfermedad del corazón o un derrame cerebral. Los altos niveles de sodio puede aumentar la presión arterial, por lo que cambios en la dieta son una de las primeras y más importantes herramientas en la lucha contra el problema. La sal es la fuente más visible de sodio en la dieta, y uno de los más difíciles de reducir, pero los alimentos e ingredientes procesados, tales como la levadura en polvo también puede hacer que usted coma más sodio de lo que cree.

Anatomía de polvo de hornear

Muchos productos de panadería se hacen suave y esponjoso a través del uso de la levadura en polvo, que reacciona químicamente con el calor del horno para crear pequeñas burbujas de gas que inflan la masa. Esa reacción química es causada por la mezcla de la levadura de los ingredientes ácidos y alcalinos, que son inertes cuando está seco pero químicamente activa una vez que se humedecen por su masa o pasta. El ingrediente alcalino en la mezcla es bicarbonato de sodio o bicarbonato de sodio, lo que contribuye a los totales diarias de sodio.

Trabajando con las fracciones

cuentas de bicarbonato de sodio para sólo alrededor de un cuarto de la levadura en polvo. El resto se compone de sus ingredientes ácidos y agentes tampón tales como almidón de maíz que les impiden reaccionar prematuramente. También, como con la sal de mesa, sodio representa sólo una parte del peso del bicarbonato de sodio. En 1/2 cucharadita de polvo de hornear, aproximadamente 2,4 gramos, sodio podrían dar cuenta de 200 miligramos de ese peso. Esto representa aproximadamente el 8 por ciento de la cantidad diaria recomendada.

Poco a poco

Por supuesto, es poco probable que va a consumir todo ese 1/2 cucharadita de polvo de hornear en el curso de un solo día. Eso podría representar a todo un lote de dos docenas de galletas, o la mitad de la levadura en polvo utilizado en una docena de galletas. Mientras el resto de su dieta está dentro de los límites recomendados y los productos horneados no contienen otros ingredientes problemáticos, se puede disfrutar de los productos horneados de vez en cuando sin efecto perjudicial. Si su dieta está fuertemente restringida de sodio, algunos fabricantes ofrecen reducida en sodio o polvos para hornear libres de sodio como una alternativa.