Cómo ablandar las almejas

Muchas almejas tienen fibras de proteína resistente que los cocineros tienen que romper hacia abajo para hacer que la carne apetecible para su uso, especialmente en una sopa de pescado. En general, cuanto mayor sea la almeja, el más difícil la carne. No todas las almejas tienen que golpear, sin embargo. Quahogs grandes paredes duras requieren de ablandamiento; mientras que, los vapores de caparazón blando son generalmente buenos para ir sin ninguna interferencia.

Preparación inicial

Aunque la mayoría de las almejas comprados en la tienda están listos para ablandar, los que se extraen de la tierra necesita ser limpiado primero, a ser posible por inmersión en salmuera durante la noche. Ya se trate de cubierta dura o blanda, almejas deben estar vivos antes de ablandamiento o cocinar. Botar las que permanecen cerradas después del escaldado, o que no cierre herméticamente cuando está crudo si se golpeó con un cuchillo. almejas abiertas premio en una superficie dura, antideslizante al trabajar abierta la cáscara con un cuchillo robusto. Retire las vísceras y enjuagar los restos de arena; a continuación, hacia fuera de la carne, que incluirá una porción principal suave y partes que se extienden, como el pie y el sifón. Acostar a la carne sobre una tabla, lista para ablandamiento.

Pilar luz

Machacando carne de almeja con un mazo de un cocinero se desintegra físicamente las fibras de proteína en la misma forma que ablandar un bistec. Para proteger la integridad de la almeja, sentar las tiras de carne entre la envoltura de plástico para evitar que salpique la superficie y utilice el lado liso de la maza. Para, navajas rectas largas, una delicadeza de la costa oeste, que preste especial atención a la carne más dura del sifón. Lo mismo se aplica para la almeja geoduck, que tiene un sifón sustancial. La almeja generosa debe ser blanqueados en agua hirviendo durante 10 segundos antes de intentar abrir la cubierta. Dividir el sifón a lo largo de su longitud con un cuchillo afilado y el martillo hasta que es menor a la goma, listo para cortar y saltear. La carne suave cuerpo de la almeja generosa, sin embargo, no requiere de ablandamiento y puede ir directamente a una sopa de pescado.

Tipos de almeja

Una de las almejas más reconocibles, la almeja de la costa este, tiene una carne cuya dificultad, masticable. Un golpeteo luz es suficiente para preparar la carne para freír en un chico de po ', pero para el uso en la sopa, la almeja tiene que estar en el lado más pequeño, como los grandes son demasiado duro. Pocas almejas de pequeño tamaño necesitan ningún ablandamiento y se pueden comer directamente desde el barco de vapor, aunque un adobo del vino con un poco de jugo de limón hace que la carne más jugosa. Ambos almejas y littlenecks Manila pueden ser cocidos al vapor y servido recta; mientras que, las almejas de caballos se benefician de ablandamiento manual de alrededor del cuello y el borde, donde la carne es más dura.

Los adobos naturales

Tanto los jugos de piña y papaya contienen enzimas que son eficaces para ablandar la carne no sólo, sino también los mariscos, aunque la bromelina, el ingrediente activo en el jugo de piña, puede convertirse en una masa de carne de pescado si se les deja en ella demasiado tiempo, por lo que consulte con regularidad. En ambos casos, remojar las porciones de almejas picadas en el jugo y cualquier condimentos, cubra y refrigere. Suero de mantequilla, también, tiene un efecto de ablandamiento y prepara la almeja para el dragado en el pan rallado, pero es menos ácido que adobos cítricos, que pueden realmente hacer carne de almeja más masticable. Remojar la carne de almeja picada en el suero de leche durante un máximo de 30 minutos, dependiendo del grosor de los trozos, sacuda el exceso, y lanzarlo en pan rallado.