Los tipos de carne asada en un ciervo

carne de venado se llama carne de venado, y se puede obtener a través de la caza o por medio de ciervos planteadas a nivel nacional. La silla de montar, el lomo y la grupa, que es toda la pierna, hacen los mejores asados ​​de acuerdo a Highland juego, un productor de carne de venado especialidad en Escocia. De acuerdo con la vida al aire libre, carne de venado puede ser un poco difícil y gusto fuerte, sobre todo si la carcasa ciervos se ha dejado a la horca por demasiado tiempo. Varios libros de cocina recomiendan la carne marinada o se frota antes de cocinar. Los cortes de carne de venado corresponden aproximadamente a los cortes de carne de res y con frecuencia se agrupan de manera similar.

Silla de montar, Filete, Haunch

El sillín es la carne cortada de la nervadura a la pierna de ambos lados del animal. Un filete es un pedazo de carne sin hueso cortado de la silla de montar. La cadera es toda la pierna del venado. El hueso se elimina por lo general antes de que la carne se asa.

Redondo, cintura, collops

La ronda de carne de venado es un corte de los cuartos traseros de los ciervos, y el asado grupa se corta de la ronda. El asado de cintura es las dos largas tiras de carne tomadas de la columna vertebral. Es el mismo que el lomo. Medallones y chuletas se pueden hacer de este corte de carne. Collops son cortados a rodajas finas o picado de la carne de venado, que también puede ser asado.

Asado de costilla, Shanks Hind

Asado de costilla es un corte de carne de venado de la sección torácica del animal. Como costillas de ternera, ciervo asado de costilla puede servirse de pie. Shanks traseras son de las piernas de la espalda baja, parte de la cadera. osobucco se puede hacer de estos recortes.

Preparación

La carne de venado asado debe ser oscura y de grano fino, con una clara grasa brillante. Esa grasa, junto con el cartílago y piel plateada, se debe ajustar antes de cocinar y se reemplaza con tocino o grasa de cerdo porque, según Highland juego, grasa de carne de venado no es bueno para comer. Si bien los métodos de preparación varían, varios libros de cocina recomiendan un adobo de aceite, vinagre, especias, vino tinto y bayas de enebro. El vinagre se rompe fibras resistentes de la carne. Aceite aumenta la humedad. Las hierbas, especias y vino dan sabor, adobos y cocidos son más potentes que los crudos. En Italia, carne de venado está empapado en aceite de oliva. asado de carne de venado se debe dar 25 minutos por libra para un dólar y 20 minutos por libra para una cierva en un horno caliente (alrededor de 450 grados F) y bañados de vez en cuando con el adobo.