Cómo: El azúcar soplado
creaciones de postres a menudo incluyen decoraciones hermosas e interesantes hechos de azúcar. Dos técnicas que se utilizan para hacer estas decoraciones se tira de azúcar y el azúcar soplado. azúcar tirado tiene un brillo satinado y se enfrentará a cualquier color que usted desea con la adición del color correcto de colorante alimenticio. La otra técnica utiliza el azúcar tirado como punto de partida y sopla formas intrincadas huecas mediante la colocación de una pequeña cantidad del azúcar retirado en el extremo de un palo hueco y el soplado de aire en la mezcla. El azúcar retirado se expande a medida que el aire entra en la masa de azúcar tirado, al igual que soplan burbujas de jabón.
Instrucciones
Haciendo azúcar tirado
1 Añadir el azúcar, el agua, la glucosa y el cremor tártaro a una olla y calentar rápidamente a 312 grados Fahrenheit. Retire la olla de la estufa y coloque brevemente el fondo de la olla en agua fría para detener la cocción.
2 Se vierte el contenido sobre una losa ligeramente engrasado o una pieza ligeramente engrasado de papel de aluminio sin arrugas plana.
3 Dejar enfriar un poco para que se puede manejar sin quemarse.
4 Tire de la masa de azúcar a partir de dos lados con los dedos. Doblar los bordes de nuevo en el centro y tire de los otros dos lados como lo hacía antes. Trabajar el cristal hasta que adquiere un acabado brillante. El acabado también será ligeramente blanco y llegará a ser más blanca con la tracción continua.
Blowing azúcar
5 Evitar el paso de una pequeña bola de azúcar y el lugar en el extremo de un tubo hueco. Trabajar en frente del horno o una lámpara de calor para mantener el azúcar caliente y maleable.
6 Blow hacia abajo el extremo abierto del tubo para crear una burbuja en el extremo del tubo. Que sopla demasiado fuerte puede hacer estallar la burbuja y tendrá que empezar de nuevo.
7 Crear formas intrincadas trabajando el exterior de la burbuja con un cuchillo aceitado o pincho metal. El aceite permitirá la herramienta para formar la burbuja en la forma deseada y se pegue en el azúcar.
8 Coloque la forma acabada cerca de la fuente de calor para permitir un enfriamiento lento. Si el azúcar se enfría demasiado rápido puede agrietarse o romperse.