El restaurante de estilo hibachi Instrucciones
Restaurante de estilo de cocina hibachi es completamente diferente de cualquier cosa que hagas en las barbacoas de carbón pequeñas que comparten el mismo nombre. hibachi-estilo restaurante - también conocido como "teppanyaki" cocina - se lleva a cabo en una parrilla de acero grande y plana. Se montan a menudo en la zona de comedor, donde los chefs manejan cuchillos y espátulas con gran estilo para entretener a los comensales. Puede que no tenga los conocimientos necesarios para replicar ese talento para el espectáculo, pero el estilo de cocción real se duplica fácilmente en casa.
Un Hibachi rápida cartilla
Hibachi de cocción se define por un par de características básicas. En primer lugar, la gran parrilla ofrece un montón de espacio para maniobrar. Se puede preparar una comida completa en la parrilla, con arroz o fideos, un montón de verduras y su elección de carnes, pescado o aves de corral. En segundo lugar, la parrilla es intensamente caliente en la posición delantera y el centro, cercano al cocinero, a continuación, más fresco en las zonas exteriores. cocineros expertos cambian de alimentos calientes a zonas más frías a medida que trabajan, tanto como los cocineros chinos hacen al mover los alimentos desde el fondo caliente del wok a las partes más frías. parrillas portátiles y teppanyaki incorporadas están disponibles para los entusiastas serios, pero que se puede fingir con menor costo y más fácilmente las opciones disponibles.
El dos-quemador de la parrilla
La mayoría de los puntos de venta de utensilios de cocina llevan planchas de hierro fundido de alta resistencia que están destinados a encajar a través de dos quemadores de su gas o eléctrica en el hogar. Estos hacen un buen sustituto para la parrilla teppanyaki más grande, proporcionando zonas calientes directamente sobre los dos quemadores y una sección más fría en el medio. Aunque la plancha de hierro fundido es menor, sigue siendo lo suficientemente grande como para cocinar varios elementos a la vez y batir desde más caliente de las zonas más frías de la manera clásica. En caso de necesidad, puede transferir vegetales cocidos o de otros componentes de una comida grande a un horno caliente o una sartén cerca, liberando espacio de cocción hasta que se termine el resto de la comida.
El gran tamaño de sartén
Si usted no tiene una plancha de dos quemadores y no utilizaría una frecuencia suficiente como para justificar el gasto, se puede simular hibachi restaurante de estilo razonablemente bien mediante la colocación de una sartén de tamaño en uno de los pequeños quemadores de su estufa. Utilice una sartén de 12 ó 14 pulgadas, idealmente de aluminio de peso ligero en lugar de hierro fundido. Estas bandejas delgadas llegar a ser bastante caliente en la zona directamente sobre el quemador, sin dejar de ser relativamente fresco en los bordes. Si usted tiene una cocina eléctrica, la sartén se superpondrá el pequeño quemador de 6 pulgadas con bastante facilidad. Con el gas, es posible que tenga que ajustar un par de veces para encontrar una configuración que se calienta el medio de manera adecuada sin hacer los bordes caliente también.
El proceso de cocción
preparación de comidas al estilo hibachi es todo acerca de la gestión de tiempos y temperaturas de cocción. Batir la cebolla, el ajo o jengibre alrededor de su superficie de cocción pasa sus sabores a sus otros ingredientes; entonces se puede caramelizar suavemente en una zona inferior de calor en los que no se quemarán. Densos, verduras de cocción larga tales como daikon o una zanahoria en juliana deben iniciarse lo antes posible, seguida de calabacín o otros que se benefician de caramelización suave. Brown los a altas temperaturas; a continuación, deslice a las zonas más frías para terminar de cocinar. Por último, dorar las carnes cortadas en rodajas finas, las aves de corral, pescado o marisco en la zona caliente de la parrilla. La fusión sutil de sabores que tiene lugar de forma natural en la superficie de cocción caliente ayuda a traer la unidad a la comida acabada.