Datos de comida cajun
El Cajuns de suroeste de Louisiana son descendientes de los exiliados de Acadia que dejaron este de Canadá a mediados de la década de 1700 y se asentaron a lo largo de la costa y Bayou Country pantanosa al oeste del río Mississippi. Originalmente de campesino francés de valores, los recién llegados se convirtieron rápidamente dependen de la agricultura y la captura para la supervivencia y desarrollaron una cocina local que refleja este estilo de vida básico.
La Santa Trinidad"
Los ingredientes comunes que se pueden encontrar en muchos platos principales Cajun incluyen los tres vehículos más populares de pimientos, cebollas y apio. Tan comunes son estos ingredientes cultivados localmente en este estilo de cocina que se les ha apodado la "santa trinidad" de la cocina cajún. Hoy en día, casi cualquier plato principal incluirá un poco de carne o marisco, junto con una buena dosis de estos tres vehículos comunes.
Proteína
Peces y animales de caza son ingredientes importantes de la cocina cajún, como lo son las carnes domesticadas de carne de res, pollo y cerdo. La abundancia local de peces y animales de caza, así como las condiciones casi de supervivencia que los primeros colonizadores experimentaron cajún, podrían ayudar a explicar las carnes inusuales que van en platos principales cajún. En ninguna parte esto se ilustra mejor que con los platos étouffée cangrejo y jambalaya de conejo que son populares en los restaurantes de Cajun sur de Louisiana.
Almidón
El arroz es el almidón más común usado en un plato cajún. Aunque quizás no sea común en la época original de la llegada de los colonos de Acadia, este grano crece bien en la región y se ha convertido en un producto agrícola grande no sólo para Louisiana, sino también para el vecino de Texas y Arkansas. Como resultado, el arroz cultivados en la región se puede encontrar como parte de muchos platos cajún.
especias
A pesar de las especias, especialmente pimienta de cayena, son abundantes en la cocina cajún, que casi nunca se les permite dominar un plato. Incluso con algo así como un cangrejo o camarón ebullición, la sal es absorbida por la carcasa y no necesariamente prevalente en la carne. Una vez cocido todo, la carne de los camarones o cangrejos contendrá algo de picante en el sabor. Sin embargo, si el comensal desea más sabor en la comida, que es fácilmente disponible en la cáscara.
Archivo
El archivo es una contribución de nativos americanos que tanto la cocina cajún y su primo urbano, la comida criolla. Archivo, que se pronuncia "cuota-lay," es un ingrediente de cocina común que se utiliza como condimento y espesante para el gumbo. Archivo no es más que tierra y hojas secas de sasafrás y viene en forma de un polvo de color verde oscuro. A veces, este artículo popular se utiliza en otros tipos de sopa o como parte de una base de roux o sopa común en la cocina cajún.