Cómo cocinar Dos Diferentes Prime costillas de tamaño a la vez

costilla es una de las piezas más tiernas de carne de vacuno, para asar. Está excepcionalmente bien mármol, lo que es especialmente jugosa, también. Un gran asado de costilla puede servir a un gran número de personas a causa de su riqueza, pero a veces un solo gran asado no está disponible. Que en ocasiones hace que sea necesario para un cocinero para asar dos piezas más pequeñas, con el fin de tener suficiente para todos. Cocinar dos asados ​​al mismo tiempo, no es difícil, aunque sí requiere un poco de planificación si no son del mismo tamaño.

Instrucciones

Cocinar escalonados Técnica Tiempos

1 Inspeccionar los asados ​​para los fragmentos de hueso u otros escombros dejados por el carnicero. Secarlas con una toalla de papel humedecida, si lo encuentra. Seque la superficie de las carnes asadas con una toalla de papel, para que se sequen.

2 Compruebe que los asados ​​se atan con fuerza, ya que esto ayuda a cocinar de manera más uniforme. Si no es así, atar con hilo de cocina. Simplemente envuelva la cuerda alrededor del asado y tirar con fuerza, haga un nudo nudo mezclar con lo que es más fácil para usted. Atar el asado en tres o cuatro lugares, o si es necesario para hacer un rollo apretado. Es mejor para atar el hilo de nuevo antes de cortar el viejo.

3 Pesar los asados ​​en una balanza de cocina, si el peso no se ha marcado en sus envases. Calcular el tiempo de cocción para cada uno de carne asada en 20 a 25 minutos por libra. Anote la diferencia en los tiempos de cocción. Por ejemplo, si uno pesa una libra más que el otro, va a suponer una diferencia de 20 minutos en el tiempo de cocción, para la libra adicional.

4 Calentar una sartén seca a un quemador caliente, hasta que esté a punto de fumar. Dorar los asados ​​en todos los lados de una rica, de color marrón oscuro. Retire los asados ​​a una tabla de cortar. Precalentar el horno a 325 grados Fahrenheit.

5 Descansar los asados, tapado, durante 30 a 60 minutos a temperatura ambiente. Este paso es opcional, pero resulta en un mejor producto terminado. El riesgo para la seguridad de los alimentos se reduce al mínimo los asados ​​abrasador, que mata la mayoría de los microorganismos en la superficie de la carne.

6 Temporada de los asados ​​ligeramente con sal y pimienta. Coloque el asado más grande en su molde para hornear, el hueso hacia abajo y la grasa hacia arriba. Coloque el asado en el horno, y tomar nota de la hora. Cuando ha transcurrido la diferencia en el tiempo de cocción, colocar el segundo asado en la sartén junto al primero.

7 Ase hasta que la temperatura interna de cada una de las pruebas de costilla a 125 a 130 grados Fahrenheit, durante un asado que será raro medio raro. Añadir otros cinco a diez grados por término medio crudo a medio. Retire la carne de res a una bandeja de servir y cubrir con papel de aluminio. Descansar los asados ​​durante 20 minutos, para reducir al mínimo la pérdida de jugos cuando se cortan en rodajas. Servir caliente.

Apareadas asados ​​Técnica

8 Seleccionar dos asados ​​que tienen la misma forma, y ​​concuerdan entre sí. Si es posible, dos asados ​​cortados por el mismo estante que es mejor. Comprobar y sopesar los asados ​​como se detalla anteriormente. Esta vez, poner los pesos de los dos asados ​​y calcular un tiempo de cocción aproximado del total combinado.

9 Sear los asados ​​de acuerdo con las instrucciones dadas anteriormente, a continuación, sacarlos y ponerlos en una tabla de cortar y dejar reposar durante la misma cantidad de tiempo. Sazone ligeramente con sal y pimienta.

10 Coloque los asados ​​en la tabla de cortar, por lo que los extremos coinciden entre sí en la mayor medida posible. Atar los dos asados ​​juntos horizontalmente en la parte superior e inferior con hilo de cocina. Si el asado es grande, un tercer lazo alrededor de la mitad va a dar un mejor resultado.

11 Transferir el asado atado con cuidado a la bandeja para asar, posicionándola con el lado de las costillas hacia abajo y el lado de la grasa hacia arriba. Asado a 325 grados hasta que las pruebas de temperatura interna a 125 a 130 grados Fahrenheit. Retirar del horno a una fuente de servir, cubrir con papel de aluminio, y el resto por 20 minutos. Servir caliente.

Consejos y advertencias

• Muchas recetas requieren para el asado de ser "horno-cauterizada" iniciando a una temperatura alta durante los primeros minutos, después de encender el horno hacia abajo para terminar de cocinar. Esto no es práctico con los tiempos de cocción escalonados, de manera lacerante estufa superior se denomina en la presente instancia. Muchos cocineros prefieren esta técnica y lo utilizan para todos los asados, ya que produce una carne asada licitador y no causa tanto la contracción en la cocina.
• La carne tiene que estar seco cuando se quemó. Y si su receta para el asado que se adobado con antelación, seque el adobo de la superficie con papel de cocina antes abrasador. Más adobo puede ser cepillado, si se desea, antes de asar.
• Añadir un masaje en seco u otros condimentos, si se desea, antes de asar.
• Limpiar y desinfectar cualquier superficie que haya estado en contacto con carne cruda, y nunca permita cocinado y carne cruda entre en contacto. Envolver y refrigerar cualquier porción sin comer.