Instrucciones de baño de María
salsas delicadas, como la holandesa, se preparan mejor a baño María. calderas dobles también se deben usar cuando la fusión de chocolate sólido o cera. Un baño de María es una bandeja diseñada para la cocción indirecta. Es en realidad dos sartenes, con una cacerola más grande en la parte inferior y una cacerola más pequeña que cabe en el recipiente inferior. El agua se coloca en la bandeja inferior y lleva a ebullición a fuego lento. La sustancia que se cocina, se calienta, funde o se coloca en el molde superior y se calienta por el vapor que se eleva desde la bandeja inferior.
Nivel del agua
Al llenar la bandeja inferior con el agua, es importante no llenar en exceso ya que el agua podría desbordarse y escapar de la sartén, lo que podría resultar en quemaduras graves. Igualmente importante es la de evitar que el agua en la bandeja inferior a hervir en seco. Si el agua cocina de distancia, más agua tendrá que ser añadido. El baño de María puede tener una línea de agua, lo que indica qué tan alto para llenar la cazuela. Antes de levantar la bandeja superior de la caldera doble y la exposición de la bandeja inferior de agua, retire la caldera doble de la fuente de calor. Debido a que el vapor pueda escapar rápidamente cuando se retira la bandeja superior, tenga cuidado de no quemarse.
Sustitución
Si una receta requiere de una caldera doble y la cocina no tiene uno, el cocinero puede improvisar encajando dos sartenes, con la sartén más grande en la parte inferior y la cacerola más pequeña en la parte superior. El uso de una caldera doble improvisada puede ser peligroso. Una caldera doble estándar está diseñado de modo que la bandeja superior se ajusta perfectamente sobre el agua, que contiene el vapor de agua y la prevención de los contenidos en la bandeja superior se extienda a la ebullición del agua.
La seguridad
Cuando se utiliza una caldera doble improvisada, evitar entrar en contacto con el vapor de agua para evitar que se queme la piel. No llene en exceso los modos de giro. Algunas sustancias que vierten en el agua caliente puede dar lugar a peligrosos ataques de asma, y si la bandeja superior está demasiado lleno, además de aumentar esta posibilidad. Si las bandejas están cerca en tamaño, pueden unen entre sí, por lo que es casi imposible separarlos. Nunca deje que la parte inferior de la bandeja superior toca la parte inferior de la sartén se calienta más baja. Esto dará como resultado el contenido de la cacerola superior que entran en contacto directo con la fuente de calor, anulando así el propósito de una caldera doble.