¿Se puede cambiar de Brown Frosting de Negro?
La adición de colorante de alimentos para helar, por lo general da tonos pastel pálido. Para tonos más audaces, los panaderos profesionales tienen un arsenal de productos de decoración de tortas preparadas con colores vivos. También utilizan gel o en polvo colorantes de alimentos concentrados, que proporcionan tonos intensos sin diluir el glaseado o cambiar su sabor. Esos colores concentradas son cada vez más disponibles para los panaderos caseros, por lo que es más fácil crear pasteles imaginativos. Negro sigue siendo problemático, debido a su intensidad, pero a partir de una cobertura de chocolate puede hacer su vida más simple.
El problema del Negro
Un glaseado blanco estándar es blanco porque refleja todos los colores por igual, mientras que una formación de hielo negro debe hacer exactamente lo contrario. Tradicionalmente, los panaderos han combinado varios colorantes para llegar a un color gris oscuro pasablemente que es casi negro. Esto es problemático porque es difícil conseguir la combinación adecuada, y por el tiempo que ha añadido que gran parte de la coloración del glaseado comienza a tener un sabor amargo química. Con colorantes de alimentos líquidos, también hay que preocuparse por la dilución de su helar hasta el punto de que la textura se ve afectada.
Adición de chocolate
A partir de la formación de hielo blanca hace que sea muy difícil lograr un verdadero color negro. Es mucho más fácil si se empieza con un glaseado más oscuro, y la forma más conveniente de hacerlo es mediante la adición de cualquiera de cacao o chocolate derretido. El chocolate es naturalmente oscura, y proporciona una base de absorción de luz para sus colores añadidos. Esto hace que sea mucho más fácil para los panaderos caseros para lograr un verdadero negro, incluso cuando se trabaja con colorantes líquidos tradicionales. También enmascara el sabor del colorante de alimentos. Para obtener mejores resultados, la compra de una calidad profesional colorante alimentario negro en forma de gel o polvo de una tienda especializada o proveedor en línea.
colorantes negro
colorantes de alimentos negros están disponibles de una variedad de fabricantes. Están hechos de otros colorantes, pero vienen pre-mezclado en exactamente las combinaciones correctas para proporcionar un verdadero negro. Están muy concentrados, lo que debería agregar sólo una pequeña cantidad a la vez hasta su formación de hielo se vuelve negro. Ambos polvos y geles son productos no líquidos, por lo que no afectarán a la consistencia de su crema de vainilla. También son menos propensos a afectar el sabor de su glaseado, puesto que se utiliza menos.
Algunos consejos
Cuando estás haciendo la formación de hielo negro, que es importante para permitir un tiempo extra. Cuanto más larga sea su formación de hielo se sienta el más negro se convierte, como el color madura y se profundiza. Usted puede compensar su formación de hielo negro un día antes de que lo necesite, o decorar sus tortas o galletas un día antes para el glaseado puede oscurecer. Algunas marcas de color negro pueden mostrar un toque de verde en la guinda final. Contrarrestar esto mediante la adición de pequeñas cantidades de rojo, hasta que desaparezca. Otras marcas pueden tener una coloración púrpura débil, que puede ser contrarrestada mediante la adición de pequeñas cantidades de verde. Tenga en cuenta que el color negro puede manchar un recipiente de plástico.