Cómo hacer Gouda

Gouda o "Goudse Kaas 'es un queso amarillo dulce nombre de la ciudad de Gouda en el sur de Holanda. El nombre no está protegido, por lo que muchos de los quesos que se venden internacionalmente como "Gouda" no son necesariamente un queso de esta región. Lo interesante de Gouda es un rasgo que comparte con su país de nacimiento. La pasta se desarrolló originalmente en los pastos de alta calidad, que se alegó por el uso de diques. En efecto, la tierra en la que se ha creado Gouda fue una vez completamente bajo el agua. queso gouda se vende en todo el mundo, pero aquí es cómo hacer su propio suave y liso "Gouda" derecho queso en casa.

Instrucciones

1 Esterilizar el molde de queso, prensa y gasa. Alinear cada molde con la gasa, dejando un poco de tela extra en la parte superior de cada molde.

2 Calentar la leche a 90 grados Fahrenheit y revuelo en arranque meso. Una vez que el meso ha sido mezclado por medio, añadir el cuajo líquido y continuar agitando durante 1 minuto. Mantenga la temperatura a 90 grados Fahrenheit durante 75 minutos.

3 Retirar del fuego y cortar la cuajada (esta es la forma sólida de que el queso está empezando a formar) a la mitad. Dejar reposar durante 10 minutos.

4 Después de 10 minutos, comenzará a subir la temperatura lentamente a 100 F. El aumento de la temperatura se debe hacer muy lentamente. Se debe tomar 30 minutos para llegar allí.

5 Mientras se eleva lentamente la temperatura, el calor 6 cuartos de galón de agua en una sartén aparte hasta que llega a 100 F también.

6 Una vez que el agua dulce y el queso ha alcanzado los 100 grados, hacer un lavado. Cucharón de 2 litros de suero de queso calefacción y reemplazar el suero de leche con 2 cuartos de galón de agua caliente desde el otro sartén. Repita este paso dos veces más en intervalos de 10 minutos. Después del lavado, permitir que el queso para continuar el calentamiento durante aproximadamente 30 minutos. Cabe calentamiento a 100 F durante 60 minutos en total.

7 Escurrir el suero restante y retire el queso de la sartén. Presione queso en una prensa de queso (moho) y la prensa en 20 libras durante 30 minutos. Da la vuelta al queso y repetir, presionando durante 30 minutos en el reverso.

8 Retire el queso de moho y gasa. Reparación con un nuevo, limpio y esterilizado gasa.

9 Volver al molde y se prensa a las 40 libras durante 3 horas, volteando varias veces a lo largo.

10 Después de esta prensa final, se puede cortar el registro de queso según su tamaño y formas deseadas. La prensa de queso con darle un largo registro de queso que realmente no se parece el aspecto tradicional de la ronda de Gouda. Si desea mantener la mirada redonda "Gouda", puede pulsar las rebanadas de registro entre dos placas con el fin de limpiar los bordes.

11 Disolver la sal en 2 cuartos de galón de agua tibia. Esto será utilizado para el salado, así que deja que se enfríe a temperatura ambiente antes de sumergir el queso, de lo contrario el queso se derrita.

12 Por último, colocar el queso en la solución de agua salada se enfría y dejar que flote durante 3 horas.

13 Después de 3 horas de remojo, quitar el queso y dejar secar al aire durante tres semanas, el mantenimiento de una temperatura estándar de 50 grados Fahrenheit.

14 Cubrirlos con cera roja para utilizar como regalos o disfrutar de ellos como es por sí mismo!

Consejos y advertencias

• Si desea que ser muy prudentes en su proceso de esterilización, pregunte a su sala de perforación / tatuajes local si se van a esterilizar en autoclave su equipo por un módico precio.
• Muchas personas como para duplicar el lote cuando hacen queso. Usted puede fácilmente duplicar esta receta, pero no es necesario aumentar el agua o el tiempo para el ciclo de lavado.
• Esterilizar con agua hirviendo, no alcohol. Además, se pueden esterilizar paño con la plancha en un entorno muy caliente.