Cómo cocinar un tipo de salsa de pollo sin hueso

Preparación de la salsa para un pollo asado es un proceso bastante sencillo. En el momento en que el pollo ha terminado de cocinar, tendrá suficiente grasa, rico sabor en la parte inferior del horno de tostación para hacer una salsa sabrosa. Es un poco más complicado si usted se está preparando sólo unas pocas piezas de pollo sin hueso. Sin ningún tipo de grasa a utilizar, tendrá que recurrir a una técnica alternativa.

Por goteo, goteo, goteo

Los tissures musculares de un pollo contienen un alto porcentaje de humedad natural, y más aún si han sido ligeramente brined antes de cocinar. Cuando se aplica calor para el pollo, las proteínas en su contrato carne, haciendo que parte de que la humedad se escape y se acumulan en la sartén. Esos líquidos se acumulan en el fondo de la sartén junto con la grasa que hace fuera de la piel, que lleva un sabor de pollo rica junto con ellos. Ordinariamente desea colar la grasa y los jugos de cocción, quítele la grasa, a continuación, espesar y sabor a la grasa para hacer la salsa. Para una pequeña comida de pollo sin hueso, eso no es una opción.

Algunos de comprar

La inversión en valores no es sólo un concepto financiero, que es algo que cada cocinero debe hacer. Guardar y congelar los huesos y piezas especiales de los pollos hasta que haya una cantidad, a continuación, cocine a fuego lento con cebolla, apio, zanahorias y hierbas para hacer un rico caldo. Como alternativa, sólo tiene que ir a la tienda y comprar un caldo de pollo preparado de antemano. Lea las etiquetas cuidadosamente y optar por marcas que tienen niveles relativamente bajos de sodio y aditivos, pero la lista de la misma clase de ingredientes que se usa para hacer un caldo en casa. Con un buen caldo de pollo en el congelador o en la despensa, ya está listo para hacer la salsa aceptable cualquier momento.

Así, el día de Roux

Comience su salsa mediante la combinación de 2 a 3 cucharadas de cada uno de harina y mantequilla o aceite en una sartén. Calentar suavemente la mezcla, revolviendo constantemente, hasta que esté dorado pálido en color y huele un poco de nuez. Eso se llama un "roux", un espesante tradicional de estilo francés que le permite espesar salsas sin la formación de grumos de harina o almidón de sabor fuerte. Esta cantidad roux se espesa aproximadamente 1,5 tazas de caldo. Batir caldo en el roux, asegurando que se distribuye a fondo. Cocine a fuego lento la salsa durante 10 a 15 minutos, hasta que esté completamente engrosada, a continuación, añadir sal y pimienta u otros sabores como sea necesario.

Ir Country Style

Si usted no tiene ningún caldo de pollo en la mano, una segunda alternativa es hacer la salsa a base de leche "país". Esto es especialmente bueno con apanado o frito, dos de sus socios tradicionales. Preparar un roux del mismo modo que para una salsa a base de caldo, pero en lugar de caldo de pollo añadir la misma cantidad de leche, mitad y mitad o crema de leche. La leche hace un encendedor de sabor, salsa baja en calorías, mientras que la crema de leche hace que la salsa más rica. Cocine a fuego lento la salsa como lo haría con salsa de pollo, pero se remueve con frecuencia. salsa a base de leche es propenso a pegarse y abrasador en la parte inferior de la cacerola.