Cómo limpiar Jonás cangrejos

cangrejos Jonás, un pariente cercano de la piedra y cangrejos de Dungeness cosechado frente a la costa atlántica, tienen la misma anatomía como otros cangrejos de caparazón duro y requieren el mismo procedimiento de limpieza. A diferencia de los cangrejos de Dungeness, cangrejos Jonah tienden a alcanzar un promedio de una libra - mucho menor que el rango de dos a tres libras de sus primos del Atlántico Norte. Como resultado de sus garras delanteras más pequeñas, cangrejos Jonah también producen menos carne de cangrejos de piedra del mismo tamaño. En consideración de su menor tamaño, cangrejos Jonah requieren una limpieza a fondo, diligente para producir el rendimiento máximo.

Instrucciones

1 Romper los dos grandes garras delanteras del cangrejo donde se encuentran con el cuerpo y dejar de lado. Mantenga el cangrejo por su abdomen y captar el caparazón (concha dorsal) en cualquier punto a lo largo de su borde y tire de él libre del cuerpo.

2 Retire la parte de la cabeza donde se une el abdomen con un cuchillo y raspar los órganos internos. Desechar los órganos internos.

3 Cortar los dos conjuntos de patas situadas detrás de los dos grandes pinzas (ahora retirados) y retire los dos grandes piezas de músculo blanco que contienen; una fina pieza de cartílago ahora debe ser visible. Haga un corte en diagonal a través del cartílago y raspar la carne.

4 Cortar los últimos dos piernas y los dos brazos del nadador en forma de abanico en la parte trasera del cangrejo donde se encuentran con el cuerpo. No corte en el cuerpo del cangrejo al retirar estas piernas.

5 Cortar la carne de cangrejo se encuentra en las piernas nadador en forma de abanico se y dejar de lado. Retire las secciones de carne cuerpo, separadas por membranas delgadas, por sacar con pala hacia fuera con el cuchillo.

6 Toque en las grandes garras debajo de las pinzas con la hoja del cuchillo para crear un corte limpio. Romper las garras abiertas y quitar la carne. Por otra parte, abrir las garras con una galleta garra.