Las mejores maneras de cocinar un asado

¿Cómo se puede cocinar un asado depende del asado. Diferentes cortes hacen mejor con métodos de cocción particulares. Los métodos comunes incluyen la cocción al horno y estofado. la cocción al horno funciona bien para los cortes que son altos en grasa y ya más sensibles en la textura. Para un corte que necesita un poco de ayuda en el departamento de ablandamiento, estofado puede afectar dramáticamente la textura y el sabor de la carne.

Cortar

Al decidir cómo cocinar un asado, en primer lugar, mirar el tipo de asado que se va a cocinar. Cortes como asado de costilla, lomo asado, ojo de ronda o asados ​​de primera ronda todos lo hacen bastante bien con el tueste tradicional horno. cortes más magros y de carne más duros se desempeñan mejor estofado, ya que necesitan un poco de líquido para ayudar a ablandar la carne. Ajustar el tiempo de cocción basado en el veteado y el tamaño del corte. En gran medida de mármol, cortes altos en grasa, necesitarán menos tiempo para cocinar que los cortes de mármol inferiores. cortes gruesos de carne también necesitarán mayor tiempo de cocción que las pequeñas asados. carne envejecida se cocinará más rápido que la carne no curado como las proteínas de la carne ya han comenzado a deteriorarse durante el proceso de envejecimiento.

Asado

Cocinar un asado en el horno se puede hacer ya sea con una temperatura constante o comenzar con fuego alto y luego terminar en un calor mucho menor. Un calor y lento tiempo de cocción a baja generalmente produce un producto más tierno acabado que aún está húmeda. Cocinar de esta manera dará lugar a la carne que se cocina hasta el final a alrededor de medio hecho. Para obtener más carne cruda, use el fuego para iniciar y terminar a fuego lento. Esto preserva el estado rara del centro del asado. Todo tipo de especias se puede añadir a la carne de sabor mientras se cocina. Una buena dosis de sal y pimienta debe ser el condimento mínimo utilizado para realzar el sabor de la carne.

estofado

Estofar es una técnica que se puede utilizar para cocinar cualquier tipo de carne, pero es especialmente buena para cocinar cortes más resistentes, como un asado de tira. El asado se quemó a fuego alto en una olla para bloquear en los jugos. A continuación, se añade líquido para mantener la carne húmeda, ya que acaba de cocinar en la estufa o el horno con la tapa de la olla. El líquido es también una gran manera de añadir sabor a la carne durante la cocción ya que penetrará en la carne. El agua sola o acciones pueden ser utilizados, pero la cerveza y el vino se suman una gran profundidad de sabor. Usted no wan para sumergir la carne en el líquido, sino que añadir lo suficiente para que no lo puedo quemar por completo durante la cocción. El líquido estofado también hace una buena salsa cuando se reduce.