Direcciones de levadura para la fabricación de cerveza

Cerveza requiere sólo cuatro ingredientes: agua, malta, lúpulo y levadura. Todos son igualmente importantes, pero es la levadura que transforma a los otros en una de las bebidas más populares del mundo. Debido a que la levadura está viva, tiene que tener las condiciones adecuadas para prosperar. Alimento, oxígeno y la temperatura adecuada fomentarán el cultivo de levadura de multiplicarse y hacer su trabajo, la conversión de los azúcares en el mosto en alcohol y dióxido de carbono. El uso de la levadura correctamente en la elaboración de cerveza casera mejorará en gran medida su producto final - una cerveza se puede disfrutar.

Instrucciones

1 Seleccione la levadura correcta para su cerveza. La elección será determinado por el tipo de cerveza que usted está haciendo, ale o lager. levaduras de cerveza son llamados "de alta fermentación", porque la levadura tiende a flotar en la superficie del mosto durante la fermentación. levaduras ale trabajan mejor a temperatura ambiente. levaduras lager son "fermentación baja" a medida que se hunden hasta el fondo del recipiente mientras se trabaja. levaduras lager funcionan mejor en temperaturas más frías. Dentro de cada una de las dos categorías hay muchas variedades diferentes con diferentes características de sabor. Siga las instrucciones de su receta de la cerveza para seleccionar la levadura adecuada.

2 Preparar la levadura correctamente. La levadura se envasa en varias maneras diferentes. levadura seca en paquetes debe ser re-hidrata en agua tibia antes de usar. La levadura líquida puede envasarse en un sobre se llama un "paquete de la palmada". Una cámara interior debe ser roto para liberar la levadura en una solución de nutrientes para activar durante 24 a 48 horas antes de utilizarla. La levadura también se puede vender como un líquido en una botella, listo para ser lanzado en el mosto. Algunas recetas piden un motor de arranque de levadura, en el que la levadura se disolvió en una solución de malta o azúcar para un día o más antes de usar. La clave es tener una solución de levadura tan fuerte y activo como sea posible antes de lanzar en el mosto.

3 Enfriar el mosto a la temperatura ambiente antes de lanzar la levadura. Hervir el mosto caliente matará la levadura instantánea. Use un enfriador de mosto o de un baño de hielo para bajar la temperatura del mosto a entre 70 y 75 grados Fahrenheit antes de lanzar la levadura. La levadura necesita oxígeno para trabajar; ebullición reduce el contenido de oxígeno en el mosto. Agitar o de otra manera airear el mosto a fondo antes de lanzar la levadura. Algunos cerveceros incluso el uso de bombas de aire especializados, similares a los aireadores de acuario, añadir oxígeno al mosto.

4 Siga las instrucciones de control de la temperatura durante la fermentación. levaduras ale funcionan mejor entre 68 y 72 grados Fahrenheit; levaduras lager prefieren temperaturas de 45 a 50 grados. De hecho, a través de un proceso llamado "almacenamiento de la cerveza", la temperatura de la cerveza lager se reduce aún más lentamente, durante las etapas finales de la fermentación para producir una más nítida y refrescante sabor a la cerveza.

Consejos y advertencias

• Si la fermentación no se inicia dentro de los dos días de lanzar la levadura, se puede intentar rescatar el lote al lanzar la levadura adicional.