Cómo realizar la prueba para las fases de bola suave

La fabricación del caramelo y el bicarbonato, ambos hacen referencia al punto de bola suave, que es cuando un jarabe de azúcar que ha estado hirviendo, alcanza una temperatura de entre 235 y 240 grados Fahrenheit. En este punto, la concentración de azúcar en el agua es aproximadamente 85%. Mientras que un termómetro de caramelo le permite averiguar cuando un jarabe de azúcar hirviendo ha llegado a este punto, también puede averiguar cuando el jarabe ha llegado a este punto sin ella.

Instrucciones

1 Verter el jarabe de azúcar en una olla y llevar a ebullición bajo.

2 Llenar un recipiente pequeño con agua fría.

3 Tire de una pequeña cantidad de agua del jarabe de ebullición con un cucharón.

4 Coloque una gota de jarabe de azúcar en el recipiente con agua fría. Si la gota se forma un hilo, no es lo suficientemente caliente todavía. Si se forma una bola, pasar a la etapa 5.

5 Sacar la bola fuera del agua con la mano desnuda. Si se aplana en forma de panqueque después de unos momentos, se está en la etapa bola suave.

Consejos y advertencias

• De la certeza absoluta, utilizar tanto la prueba anterior y un termómetro para verificar cuando el jarabe de azúcar es en esta etapa.