Usos de levadura para hornear
La levadura es un organismo vivo en el aire que nos rodea. Sin embargo, puede ser cultivado y utilizado en muchos campos, incluyendo la cocción y la medicina. Hay más de 160 tipos de levaduras y cada uno tiene su propia aplicación. Cuando se trata de hornear, levadura es esencial en la elaboración de panes, pasteles, muchos brioches y croissants.
La producción de carbón Dioxyde
La función primaria de la levadura en la cocción es producir dióxido de carbono. Se genera por la levadura una vez que los azúcares de fermentación en la masa comienzan a descomponerse. Los cambios en la evolución de dióxido de carbono hacen que la masa se expanda debido a la levadura atrapado dentro del ambiente de alta proteína de la masa. La masa comienza a elevarse debido a los bolsillos minúsculos de dióxido de carbono atrapado dentro de los otros ingredientes mezclados de la masa.
El curado de la pasta
La masa puede madurar una vez que su ha comenzado a aumentar debido a la reacción química de los alcoholes y los ácidos producidos por la levadura cuando fue atrapado dentro de las proteínas de la harina y a través de la física de estiramiento de la proteína por el dióxido de carbono. la masa madura está llena de aire y hace que para los productos horneados de luz, tales como panes y croissants. Este proceso ocurre cuando la masa se deja reposar entre rondas cuando está siendo plegada.
El desarrollo de un sabor Fermentación
El tipo de levadura que elija también tendrá un impacto en el sabor de sus productos de panadería. Durante el proceso de fermentación, la levadura produce metabolitos secundarios, que reaccionan entre sí y con otros ingredientes que se encuentran en la masa, para formar sabores nuevos y complejos. Se puede notar estos sabores especialmente en la corteza de pan o masa de pizza. Trate de usar diferentes tipos de levadura en sus recetas hasta que encuentre uno cuya resultante sabor que prefiera.
Cómo realzar el sabor de las comidas
Vegetarianos y veganos también utilizar levadura nutricional para añadir algo de sabor a algunas de sus comidas, ya que puede tener tonos de nuez que complementan una variedad de comidas, al tiempo que permite a la persona a beneficiarse de los beneficios para la salud de levadura. copos de levadura nutricional también se utilizan en la pasta como un reemplazo para el Parmesano para aquellos que no pueden comer queso debido a alergias o una dieta específica.