¿Qué hace Tapioca hacer en Pan de la hornada?

Definición de tapioca

El almidón de tapioca, también conocido como harina de tapioca, origina a partir de la raíz de yuca. Este tubérculo almidonado se asemeja a una patata en apariencia y usos, pero las raíces de yuca puede crecer hasta 20 pulgadas de largo y pesar hasta 30 libras. Las raíces cosechadas se lavan y se muele en un líquido con almidón. Lavar varias veces los líquidos permite el asentamiento de almidón de yuca, que se seca en forma de pasteles y se muele en harina de tapioca.

Usos de tapioca en Pan

Bakers añaden almidón de tapioca a pan para actuar como una alternativa libre de gluten a la harina de trigo. Al igual que la harina de trigo, tapioca es un almidón, pero que no contiene gluten, que algunas personas no pueden digerir. Los almidones en panes ayudan a unir los ingredientes húmedos y secos juntos. Esto permite que el pan acabado para mantener su estructura. El almidón de tapioca en cualquier receta de pan cambia su textura, produciendo un pan más masticable.

Acciones de tapioca en Pan de la hornada

Tapioca en un gelatiniza de masa de pan durante la cocción. gelatiniza tapioca a una temperatura más baja que otros almidones: solamente 159 a 179 grados F. La gelatinización se espesa la mezcla por moléculas de agua de unión en el pan como la tapioca se expande. Cuando el pan sale del horno y se enfría, una parte del agua atrapada en los comunicados de tapioca gelatinizados a la superficie como las moléculas de tapioca volver a su estado original. En lugar de salir de la barra de pan, la corteza absorbe estas moléculas de agua, por lo que es más masticable sabor de los panes sin tapioca.