Cómo cortar fresco halibut

Muchos cocineros prefieren cortar toda una fletán en filetes sin deshuesar y piel en; halibut puede ser difícil de filete, y las carnes son más adecuados que los filetes para asar a la parrilla. filetes de halibut adecuadamente corte debe ser de al menos 1/2 de pulgada de espesor, de preferencia una pulgada y deben pesar al menos 2 oz Filetes tienen dos superficies paralelas creadas por cortes perpendiculares a la columna vertebral de toda una fletán. La clave del éxito es un cuchillo muy afilado y un afilador.

Instrucciones

1 Encuentra la zona deprimida del fletán en la parte blanca de los peces, a mitad de camino entre la cabeza y la cola; esta es la cavidad abdominal. Cortar verticalmente desde la parte superior hasta el fondo a través del fletán directamente detrás de esta zona del vientre. Esto reduce esencialmente el pescado en medio.

2 Cortada en la mitad delantera justo debajo de la columna vertebral, por encima de la aleta, hasta llegar a la cabeza del pescado. Retire el vientre de pescado (la parte inferior de la mitad delantera del fletán).

3 Realiza el siguiente corte a través del fletán perpendicular a la columna vertebral, justo detrás del cartílago en la cabeza del pescado. Continuar cortar filetes alrededor de 3/4 a 1 pulgada de espesor, trabajando hacia la cola.

4 Cortar la cola. Utilice el pedazo grande al lado de la cola como un asado (que por lo general pesa 1 a 1 1/2 lbs.), O recortar en trozos para freír o para brochetas a la parrilla halibut.

Consejos y advertencias

• Los filetes de corte completo (desde la parte superior a la parte inferior del fletán) se llaman "filetes de luna llena", según el marisco Comercialización Instituto de Alaska (ASMI). Cortar y perpendicular a lo largo de la columna vertebral para cortarlas en filetes de media luna, si lo prefiere los cortes más pequeños.
• Afilar su cuchillo (o cambiar a uno más agudo) si su hoja se vuelve aún un poco aburrido.
• Limón esmalte para congelar el fletán: Disolver un paquete de gelatina sin sabor en 1/2 taza de agua fría. Dejar reposar durante 10 minutos para ablandar. El calor 1 taza de agua con 1/2 taza de jugo de limón fresco a ebullición, luego añada en la mezcla de gelatina. Enfriar a temperatura ambiente. Sumergir los filetes de halibut fría en el glaseado de limón; escurrir sobre una rejilla sobre una bandeja de horno. Envuelva bien (o sello de vacío) y congelar.
• Puede filetear el área del vientre eliminado del fletán para freír, congelación o enlatado.