Las variedades de salami
La palabra proviene del salami salare verbo italiano, que significa "sal", y si bien las variedades italianas pueden ser los más conocidos embutidos, alemanes, húngaros y franceses también son populares y tienen su propio carácter. En general, se cura el salami salchicha que ha sido fermentado y ni ahumar y envasado en envolturas se seca al aire. El cerdo es el ingrediente más común, pero otras carnes, como carne de res, carne de venado, pollo, cordero y cabra se utilizan también.
italiano
salamis italianos populares incluyen Génova, pepperoni, Milano y sopresatta. Salami de Génova se hace normalmente con carne de cerdo y sazonada con ajo, sal, pimienta y vino tinto. Pepperoni picante es una variedad italiana-americana, popular como un ingrediente en la pizza. Deriva su color rojo de pimentón y su sabor picante de pimienta y otras especias. Milano salami utiliza carne de cerdo molida finamente combinados con sal, pimienta, ajo y otras especias. La fermentación, el secado y el proceso de envejecimiento utilizado contribuyen al rico sabor de salami Milano. En la realización de sopressata, carne de cerdo se corta en trozos grandes antes de ser mezclado con condimentos, lo que resulta en un sabor más delicado que los salamis de degustación más nítidas.
alemán
salami alemán se caracteriza por una mezcla de carne de vacuno y cerdo sazonada con ajo y pimienta en grano y molido a una textura semi-gruesa. Por lo general, tiene más grasa que otros para ponerte en marcha, lo que crea las zonas oscuras y blancas. Cervalt se considera el salami alemán de un hombre pobre, ya que es mucho más grasa, sin preparar y cortar en rodajas gruesas tan delicadamente. Ambos tienen un sabor robusto y se sirven en pan de centeno con queso y mantequilla.
húngaro
salami húngaro está hecho de carne de cerdo y manteca de cerdo, basada en una tradición de siglos de antigüedad y aderezado según una receta secreta. Originario de la ciudad de Szeged, la variedad más conocida es téliszalámi, creado por la compañía Pick, fundada en 1869, entre otros fabricantes de salami húngaro. Una de las principales características de téliszalámi es la capa especial de color gris "noble-molde" que se forma en la superficie de la envoltura durante el proceso de secado y maduración.
francés
La palabra francesa para la salchicha seca o salami es salchichón. En Francia, este producto normalmente se crea a partir de carne de cerdo de alta calidad, pero carne de res o pollo también puede ser utilizado. Para variar el sabor, algunos fabricantes de saucisson francés, se incluyen las frutas, el vino o el queso en sus recetas se secan. Ajo, sal y pimienta y una variedad de hierbas dan este tipo de salami un sabor y aroma. Su textura es medio-fino, con pequeños trozos de grasa.