Los métodos para el pescado ahumado
Poco después de las poblaciones humanas aprendieron a hacer una vida en el mar, que comenzaron a fumar de pescado para dar sabor y preservarlo. Los tipos de pescado y los métodos utilizados para fumar ellos son tan variadas como las culturas del mundo, pero hay ciertos atributos que son comunes a todos.
Preparación del pescado
Los peces que se fumaba debe ser lo más frescos posible. La mayoría de los peces se corta en filetes para fumar, pero algunos son ahumados conjunto, en cuyo caso se deben limpiar y la cabeza, escamas y aletas retirados. Otro método popular es la de dividir el pescado abierto y dejarla plana con las dos mitades unidas a la columna vertebral. Cuando ahumado en frío, un arenque hecho de esta manera se llama un arenque.
Salmuera o curado
Remojando el pescado en una salmuera o curado en seco con sal casi siempre se realiza antes de fumar. Una salmuera típica utiliza 3 tazas de sal y 1 1/2 tazas de azúcar morena en 1 galón de agua. Algunas recetas utilizan saborizantes adicionales como las especias, hierbas o incluso whisky o ron. tiempos de remojo varían de unas pocas horas a varios días. En curado en seco, sal y otros condimentos se frotan sobre el pescado y se deja curar durante hasta un día. Después de la salmuera o el curado, el pescado se enjuaga y se deja secar. Esto forma un recubrimiento sobre el pez llamado una película, lo que ayuda a preservarlo y mantenerlo en el sabor a humo.
Fumar el pescado
Hay dos métodos para ahumar el pescado: el fumar caliente y ahumado en frío. ahumado en caliente en realidad se encarga del pescado, con la cámara de ahumado alcanzar temperaturas de 180 grados o más. peces delicados como la trucha pueden ser fumadas en tan sólo unos minutos; los peces más grandes pueden tardar varias horas. El ahumado en frío utiliza temperaturas de entre 60 y 80 grados durante un periodo de 24 horas o más. Lox - un poco de sal y salmón ahumado - toma hasta tres días a fumar. Una variedad de maderas duras se puede utilizar para fumar de pescado. maderas de frutas son una opción popular, ya que son de nogal, roble y aliso.
El almacenamiento de pescado ahumado
Antes de la refrigeración, el objetivo principal de ahumar el pescado era para preservarla, por lo que se fumaba hasta lo suficientemente seco para conservar a temperatura ambiente. Hoy en día, los peces se fuma principalmente por su sabor y todavía conserva algo de humedad, por lo que debe ser refrigerado. El pescado ahumado en frío pueden mantener en el refrigerador hasta por dos semanas; El pescado ahumado en caliente deben ser consumidos dentro de unos pocos días o congelados para mantener por más tiempo.