¿Cómo se hace la crema agria?
Crema
crema agria se hace a partir de nata pasteurizada luz, que es la capa de grasa butírica superior que se eleva a la parte superior de la leche de vaca que aún no ha sido homogeneizada. Esta crema ligera contiene aproximadamente el 18 por ciento de grasa butírica. Para hacer que la luz crema agria, las industrias lácteas comenzarán con crema que tiene un menor porcentaje de grasa de mantequilla --- por lo general en cualquier lugar del 10 al 12 por ciento de grasa de mantequilla. Lecherías permiten que la leche en reposo durante 12 horas antes de la capa sola luz, o, crema se pueden separar. Si se permite que la leche para descansar por un período más largo antes de la crema se desnata, a continuación, la crema contiene un mayor porcentaje de grasa de mantequilla. Lecherías hacen de esta crema ligera en crema agria. Ellos usan centrifugadoras llamados "separadores" para acelerar el proceso de separación.
Pastering
Lecherías pasteurizar la crema para matar las bacterias transmitidas por los alimentos. Productos Lácteos utilizan pasteurizadores para calentar la crema a una temperatura elevada durante un corto período de tiempo, tal como 280 grados F por sólo 2 segundos. Cuanto mayor sea la temperatura de pasteurización, menor será el tiempo de exposición de manera que el sabor y la textura de la crema no se ven afectados con demasiada fuerza. Esta combinación de alta temperatura y corto tiempo de exposición es suficiente para matar a la mayoría de las bacterias comunes que podrían hacer que los consumidores de la crema enfermo. También mata a las bacterias que aceleraría la rapidez con la crema estropeado o no acortar la vida útil de la crema.
La crema pasteurizada es inoculada con bacterias que provienen de ácido láctico. Se deja que la crema inoculado para madurar durante 14 a 16 horas a 72 grados F. Durante este tiempo, las bacterias crecen, la fermentación de la crema en el proceso. Este proceso también se denomina "acidificación", que es como la crema agria obtuvo su nombre. Acidificación hace que la crema espesa y amarga. A continuación, la crema se enfrió durante 12 a 48 horas. Una vez que la crema se estropeara al nivel deseado, que se pasteuriza para matar las bacterias.
Espesamiento
Lecherías podrían añadir la gelatina, extracto de cuajo o goma guar a la crema agria a espesar. En general, las industrias lácteas quieren producir crema agria que tiene un espesor, consistencia untable de modo que se puede utilizar como condimento, pero no tan grueso que no se puede mezclar fácilmente con otros ingredientes como un componente de la receta. Una vez que se espese a la consistencia deseada, la lechería empaquetará la crema agria a la venta.