Cómo hacer chocolate se derrite a temperatura ambiente

Los que cocinar u hornear con el chocolate saben que puede a veces difícil de tratar con el chocolate a temperatura ambiente, ya que suaviza, por lo que es difícil trabajar con él. Sin embargo, puede eliminar este problema por templar el chocolate, que hace que el chocolate para permanecer sólidos a temperatura ambiente. Durante el proceso de templado los cristales de manteca de cacao que componen el chocolate son manipuladas a través de la fusión y enfriamiento a temperaturas específicas, lo que resulta en un chocolate brillante, liso que se endurece rápidamente a temperatura ambiente. El revenido es bastante fácil, siempre y cuando se utiliza un termómetro de caramelo para medir con precisión la temperatura.

Instrucciones

1 Llene una bandeja inferior de una caldera doble con agua y se calienta hasta justo por debajo de ebullición.

2 Añadir el chocolate a la bandeja superior, pero se reservan unos trozos y remover con una cuchara de madera hasta que el chocolate se haya derretido y alcanza alrededor de 115 grados Fahrenheit. Use un termómetro de caramelo para determinar la temperatura.

3 Retire el chocolate del fuego y agregue los trozos reservados. Esto ayudará a enfriar el chocolate a cerca de 80 a 84 grados Fahrenheit.

4 Devolver el chocolate de nuevo al fuego y revolver hasta que el chocolate alcanza entre 88 y 91 grados Fahrenheit.

5 Eliminar cualquier resto de trozos de chocolate reservados.

6 Difundir el chocolate sobre el papel de cera o acetato de enfriar y endurecer en el chocolate sólido se puede romper en pedazos.

7 Almacenar el chocolate sólido templado en un recipiente de plástico forrada con papel encerado y mantenga a una temperatura fresca ambiente, entre 60 y 65 grados Fahrenheit.

Consejos y advertencias

• Asegúrese de que el chocolate esté bien templado por inmersión de un cuchillo en el chocolate. Si el chocolate en el cuchillo se endurece rápidamente a un acabado brillante, se ha templado correctamente. Si no es así, repita el proceso de templado de nuevo.
• Muchos eligen para sumergir las fresas y otras frutas en el chocolate templado que todavía está en forma líquida para darles un aspecto brillante y atractivo.