¿Por qué utilizar polvo de hornear en talud de crepe?
Cuando se piensa en panqueques, probablemente piense en la comida tradicional desayuno americano servido con almíbar y fruta, pero panqueques son uno de los alimentos más antiguos. Históricamente, las crepes sirvieron como panes planos o sin levadura fermentada con levadura. En su cocina, panqueques, probablemente, obtienen su textura ligera y esponjosa de polvo de hornear - un ingrediente rápido, conveniente y confiable para el leudado panqueques.
Levadura
La levadura en polvo es un agente de fermentación, similar a la levadura y el bicarbonato de sodio. Cuando se mezcla con un líquido, hace que las burbujas de dióxido de carbono para formar en la masa. Estas burbujas crean una textura ligera y esponjosa. Sin un agente de fermentación, tales como el polvo de hornear, crepes serían un tipo de pan plano - plano y bastante dura.
Gusto
El bicarbonato de sodio es una sustancia alcalina que debe combinar con un ácido, como vinagre, melaza o jugo de limón, para formar dióxido de carbono. La mayoría de las recetas básicas de la crepe no dan lugar a un ácido, por lo que el bicarbonato de sodio no funciona. La levadura en polvo contiene sustancias alcalinas y ácidas por lo que funciona sin ácido adicional, que es por eso que es la elección correcta para panqueques levadura. Incluso las recetas de panqueque suero de leche, que sí contienen un ácido, por lo general requieren de polvo de hornear, en lugar de bicarbonato de sodio. Esto se debe a que el bicarbonato de sodio neutraliza el ácido en el suero de leche, destruyendo su sabor fuerte y picante característico.
Cantidades
En general, la mayoría de las recetas de la crepe por lo general requieren de 1 a 2 cucharaditas de polvo de hornear para aligerar las tortitas. Hay una fórmula específica, sin embargo, para la determinación de la cantidad de polvo de hornear para agregar. Use al menos 1 cucharadita de polvo de hornear 1 por cada taza de harina en la receta. Añadir un 1/2 cucharadita de levadura en polvo adicional por cada 1 taza de harina. Por ejemplo, si su receta requiere de 3 tazas de harina y 1/2 taza de arándanos, añadir 4 1/2 cucharaditas de polvo de hornear.
sustituciones
Si usted no tiene el polvo de hornear, se puede sustituir el bicarbonato de sodio en un apuro. Basta con añadir un ingrediente ácido a la masa de los panqueques, tales como suero de leche. Una relación típica sería 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio a 1 taza de suero de leche. También puede hacer su propio polvo de hornear mediante la combinación de 2 partes cremor tártaro con 1 parte de bicarbonato de sodio y 1 parte de fécula de maíz. La crema de tártaro actúa como acidificante y la fécula de maíz lo guarda de apelmazamiento.