Términos culinarios de corte
Si usted nunca ha spatchcocked un pollo o chiffonade sus hierbas, usted no está solo. Mientras que muchas personas están familiarizadas con los términos culinarios de corte más básicos como la chuleta o dados, varias técnicas menos conocidas pueden mejorar el sabor de una comida y añadir interés visual a un plato.
Chop, los dados o de picadillo
Picar, cortar en cubitos y picar todos requieren una técnica similar y se puede lograr mediante el uso de un robot de cocina o un cuchillo afilado. alimentos picados se dejan en trozos, ingredientes picados en trozos más pequeños son los ingredientes picados y se cortan en trozos pequeños, finos.
Picar alimentos cortándolo en trozos más pequeños, por lo general de tamaño irregular. Consulte a su receta antes de comenzar; muchas recetas se especifique un tamaño aproximado a picar los ingredientes.
Dados los alimentos cortándolo en trozos pequeños, por lo general entre 1/4 y de 1/2 pulgadas.
Picar los alimentos al cortar varias veces hasta que quede en trozos muy pequeños.
Rallar
Los alimentos tales como quesos duros, cáscaras de frutas cítricas y otros alimentos de textura firme, se raspan con éxito frotando firmemente contra un rallador. Ralladores tienen orificio afilado que crean partículas finas o tiras. La técnica se realiza mejor en los alimentos más firmes; alimentos blandos pueden formar grumos.
Puntuación
Para marcar un ingrediente, utilizar su cuchillo para hacer una serie de cortes pequeños y poco profundos. Los cortes se hacen con frecuencia en un patrón en forma de diamante. El propósito puede ser para la decoración, ablandar los cortes de carne más duros, mejorar el drenaje de grasa durante la cocción o la mejora de la absorción de sabor. La puntuación se hace con más frecuencia en los alimentos tales como panes, carnes y pescados, según el sitio web de Epicurious.
juliana
El término "juliana" fue introducido por el chef francés, Jean Julien, de acuerdo con lo que se cuece América. Las verduras son frecuentes en juliana. La técnica requiere comida a ser incluso en rodajas y luego se corta en tiras finas con una mandolina o un cuchillo. Los alimentos que han sido cortado en juliana se asemeja a una cerilla.
chiffonade
En francés, el término chiffonade se traduce como "de trapo". Esto es apropiado ya que la técnica consiste en cortar lechuga, hierbas u otros vegetales de hojas en rodajas finas o tiras que se asemejan trapos o cintas. Para chiffonade un manojo de hojas de albahaca, apilar las hojas juntas, rollo de ellos herméticamente y cortar finamente la pila.
spatchcock
Un pollo que ha sido spatchcocked cocinará en casi la mitad del tiempo y retener la humedad durante todo el proceso de cocción, de acuerdo con lo que se cuece América. La técnica de vino de Francia. Utilice un cuchillo afilado o utilizar un conjunto de afilado tijeras o tijeras de cocina para cortar a lo largo del lado de la columna vertebral del ave. Una vez que se ha cortado a lo largo de un lado, proceder a cortar a lo largo del otro antes de retirar la columna vertebral.