¿Qué ocurre cuando lo ponen en Demasiado polvo de hornear en un mollete?

bicarbonato de casa se convirtió en mucho más fácil y mucho más variado bicarbonato de sodio cuando se inventó en el siglo 19. El bicarbonato de sodio, y luego el polvo de hornear, hizo posible la creación de la luz y los productos horneados esponjosos sin el uso de levadura o claras de huevo espumado. Eso abrió la puerta a una nueva clase de panes rápidos, tortas de café y magdalenas, todas rápidas y fáciles de preparar. Por desgracia, la levadura en polvo también puede arruinar estas golosinas si se usa demasiado.

Bicarbonato de sodio y polvo de hornear

El bicarbonato de sodio es el ingrediente crucial en el polvo de hornear y también es un leavener útil en su propio derecho. Cuando el bicarbonato de sodio reacciona con ingredientes ácidos en su masa o pasta, que crea burbujas de dióxido de carbono. Los que están atrapados por las proteínas de la harina y los huevos en su panecillo, creando pequeñas bolsas que crean la luz, miga húmeda del producto final. La levadura en polvo hace aún más fácil mediante la combinación de bicarbonato de sodio con un ácido seco pre-medido, por lo que se puede utilizar en bateadores sin un ingrediente ácido importante añadido, como el suero de leche.

Demasiado poco, demasiado

El uso de demasiado poco o demasiado polvo de hornear puede causar desafortunados resultados en sus magdalenas. Si ha añadido demasiado poco, a los panecillos no subirán tanto como deberían. Que les puede dar una textura densa, lo que les deja bajo y poco atractivo. Cuando se utiliza demasiado el polvo de hornear, usted tiene el problema opuesto. El polvo de hornear crea tanto dióxido de carbono que el bateador no puede interceptar, y el gas se escapa en el horno antes de que el bateador. A los panecillos se elevará rápidamente, pero luego como se escapa el gas, que van a colapsar de nuevo. Van a ser plana y densa, e incluso podrían tener un cráter en el centro.

otros efectos

magdalenas planas son el indicador más obvio que ha utilizado demasiada levadura en polvo, pero no siempre se puede decir la diferencia entre demasiado y demasiado poco con sólo mirar el panecillo. En su lugar, elegir una de las magdalenas de su lote fallado y probar un bocado. Si ha utilizado demasiado polvo de hornear, tendrá un sabor amargo química y una miga seca. Para una segunda prueba, cortar un panecillo por la mitad y mirar en la sección transversal. Si ha utilizado muy poco, será uniformemente densa. Si ha utilizado demasiado, los bordes se ven casi normal, pero el centro va a ser muy denso.

Regla de oro

Si ha utilizado la misma receta antes y han encontrado buenos resultados, es probable que se acaba de medir el polvo de hornear de forma incorrecta. Es desafortunado, pero sucede a casi todos los panaderos de vez en cuando. Si la receta es nuevo para usted, el problema podría ser un error tipográfico o de una medición incorrecta. Como regla general, bien diseñados recetas requieren una o dos cucharaditas de polvo de hornear por cada taza de harina. Si su receta también incluye bicarbonato de sodio, es probable que sea en el extremo inferior de ese rango. Si la cantidad de levadura en polvo en su receta es mayor que eso, es probable que se debe cortar de nuevo.