Como fermentar Pepinos

Cuando los pepinos son fermentados apropiadamente, las formas de ácido láctico, lo que altera el sabor, color y textura de los productos. pepinos adecuadamente fermentados son conocidos como encurtidos. La fermentación de los pepinos en casa requiere que seguir la receta; la alteración de los ingredientes, cantidades o condiciones en una receta de la salmuera puede arruinar el lote. Después de efervescencia, hay éxito pepinos, almacenarlos adecuadamente para que pueda utilizarlos durante todo el año.

Instrucciones

haciendo Pickles

1 Lavar los pepinos con agua corriente fría y lávelas con un cepillo para eliminar la suciedad y los residuos. Rebanada 1/4 pulgada del extremo de la flor y dejar 1/4 pulgada de su pedúnculo.

2 Lavar un cubo de 1 galón de plástico de calidad alimentaria, de barro o piedra recipiente de vidrio con agua caliente y jabón. Enjuague el agua jabonosa fuera del recipiente con agua caliente.

3 Coloca 1 cucharada de semillas de eneldo, 1 diente de ajo, 1 pimiento rojo seco y 1 cucharadita de especias de decapado mixtos en la parte inferior del recipiente de 1 galón.

4 Añadir 4 libras de pepinos limpios al recipiente.

5 Combine 1/4 taza de vinagre de cinco por ciento y 8 tazas de agua en un recipiente aparte. Revuelva el vinagre hasta que se disuelve la sal. Se vierte la solución sobre los pepinos.

6 Añadir 1 clavo de olor, 1 pimiento rojo seco y 1 cucharadita de especias de decapado mixtos en los pepinos.

7 Coloque un vaso o plato de cerámica sobre la abertura del recipiente. La placa debe ser ligeramente menor que la abertura. Coloque 2 a frascos de 4 litros llenas de agua en la parte superior de la placa para mantener los pepinos sumergidos 1 a 2 pulgadas en la salmuera.

8 Coloque una toalla limpia sobre el recipiente para evitar que los pepinos se contamine. Deje los pepinos en un lugar con un rango de temperatura entre 70 y 75 grados Fahrenheit.

9 Inspeccionar las salmueras diaria. Eliminar el moho de la parte superior de la salmuera con una cuchara. Añadir más salmuera para los encurtidos, si es necesario. Desechar los encurtidos si huelen mal, tienen una textura suave o aparecerá viscoso.

10 Retire las salmueras de la salmuera después de 2 1/2 a 3 semanas. Inspeccionar los encurtidos para asegurar que aparecen incluso en color y translúcido.

El almacenamiento de las salmueras

11 Se vierte la salmuera en una olla grande y hervir durante cinco minutos.

12 Verter la salmuera a través de un filtro de café. Empacar los encurtidos en frascos de un cuarto de galón de tamaño desinfectados y verter la salmuera caliente sobre ellos. Deje 1/2 pulgada de espacio en la parte superior.

13 Colocar los frascos en un baño de agua envasador. Procesar los frascos durante 15 minutos a una altitud de 0 a 1.000 pies; 20 minutos a 1.001 y 6.000 pies; y 25 minutos a altitudes por encima de 6.000 pies.

14 Retire los tarros y dejar enfriar sobre una rejilla durante 12 a 24 horas. No deje que los frascos de contacto mientras se enfrían.

15 Guarde los frascos sin bandas de tornillo y de prensa en las tapas para asegurarse de que están bien selladas. Inadecuadamente tapas selladas harán un ruido de chasquido cuando se pulsa sobre ellos y que necesitan ser almacenados en el refrigerador inmediatamente. Guarde el frasco procesada en un lugar fresco y oscuro.

Consejos y advertencias

• Llenar una bolsa de almacenamiento en el congelador de un galón con agua si no tiene frascos para conservas.
• Evitar el uso de una placa de metal o sartén, ya que hará que la salmuera se enturbie.