Diferencia entre el chocolate americano y europeo
Mientras que el chocolate es amado en todo el mundo, las variedades de chocolate europeos y americanos tienen algunas diferencias sutiles en el sabor y la textura que parecen polarizar a los amantes del chocolate. En general, el chocolate americano es más dulce, mientras que el chocolate Europea es más rico en cacao. Los fabricantes de algunos tipos de chocolate incluso utilizan diferentes formulaciones para el chocolate que se vende en los EE.UU. y el chocolate se vende en toda Europa debido a las regulaciones que difieren aquí y en el extranjero.
El contenido de cacao
Mientras tanto el chocolate americano y europeo se hacen con granos de cacao, que es la cantidad de los sólidos de cacao en el chocolate con leche que se diferencia. El chocolate en los EE.UU. está regulada por la Administración de Alimentos y Fármacos de Estados Unidos. Los mandatos de la FDA de que el chocolate con leche Americana deben contener al menos un 10 por ciento licor de chocolate, también conocido como sólidos de cacao, que se hace de los granos de cacao. Semidulce y chocolate agridulce estadounidense deben contener al menos el 35 por ciento de licor de chocolate. Chocolates hechos por los países europeos deben cumplir con los estándares establecidos por la Unión Europea. La UE requiere que el chocolate con leche que contenga al menos un 20 por ciento de sólidos de cacao seco y chocolates oscuros para contener un mínimo de 35 por ciento de sólidos de cacao seco.
Textura
Debido a su alto contenido de cacao, chocolate europea es generalmente más suave que sus homólogos estadounidenses. Aunque la FDA no permite a los fabricantes de chocolate incluyen grasas vegetales no basados en el cacao en el chocolate, la UE no permite la adición de grasas vegetales, por lo que es más suave y más suave. de chocolate estadounidense sólo contiene manteca de cacao, que es un poco más duro que otras grasas vegetales. Las temperaturas en los EE.UU. son generalmente más caliente que los países de la UE, lo que significa que el chocolate tiene que ser más resistentes a la fusión durante el transporte. Esto es por qué el chocolate estadounidense generalmente contiene más grasas sólidas y menos licor de chocolate que los productos europeos, dándole más de una textura cerosa.
Dulzura
El chocolate fabricado en los Estados Unidos es generalmente dulce que el chocolate producido en los países europeos. Esto se debe principalmente al hecho de que el chocolate Americana contiene menos de cacao, lo que permite la adición de más azúcar u otros edulcorantes de hidratos de carbono. europeo del chocolate contiene más de cacao y por lo tanto, menos azúcar. Esto no es cierto para algunas marcas europeas comercializados para los EE.UU., tales como Cadbury, cuyos productos difieren en contenido de azúcar y otros ingredientes de los productos vendidos bajo el mismo nombre en Europa. el chocolate estadounidense también contiene edulcorantes como el jarabe de maíz, mientras que el chocolate Europea sólo puede contener azúcar. El jarabe de maíz tiende a tener un sabor más dulce que el azúcar, que también da cuenta de la diferencia.
Selección de frijol, producción e Ingredientes para la Variación
Hoy en día, diferentes variedades de Theobroma cacao, el árbol que produce granos de cacao, se cultivan en América del Sur, África Occidental y Asia. Mientras que la mayoría de chocolate producido en los EE.UU. proviene de América del Sur, la mayor parte del chocolate producido en Europa proviene de África Occidental, según la Revista de Noticias de la BBC. Tanto el chocolate americano y europeo contienen emulsionantes tales como lechithin, pero otros aditivos químicos pueden variar, dependiendo de las diferencias entre las regulaciones de la FDA y de la UE. Cuando se trata de chocolate con leche, las variaciones en los productos lácteos producidos en los EE.UU. y en los países europeos pueden afectar el sabor del chocolate. variedades de chocolate con leche europeos también tienden a contener más leche, por lo que el sabor más cremoso.