Diferencia entre la hornada con trigo de invierno y trigo de primavera
Hoy en día, un buen supermercado puede llevar a una docena de variedades de harina. ¿Cómo puede saber qué funciona mejor para su proyecto? Si usted se está pegando con una harina de trigo, lo que más importa es el contenido de gluten del producto - y que varía en función de cuándo y dónde se cultiva el trigo.
El papel de gluten
El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo que forma filamentos largos cuando se mezcla con los ingredientes líquidos como el agua. panes de levadura se hacen mejor con harinas de alto contenido de gluten que proporcionan un montón de textura masticable. Tartas y pasteles, por el contrario, requieren harinas mínima cantidad de gluten.
El trigo duro - alto contenido de gluten
Harinas con altos niveles de gluten (de hasta el 14 por ciento) están hechos de "trigo duro" y, a menudo son etiquetados como "Harina Pan" en los supermercados. El trigo duro se puede cosechar, ya sea en invierno o primavera, dependiendo del lugar donde se cultiva. Compra esta harina para preparar recetas de pan.
Trigo Suave - bajo contenido de gluten
harinas mínima cantidad de gluten están hechos de "trigo blando" y, a menudo son etiquetados como "masa de harina" o "Pastel de harina." harina de repostería contiene ligeramente más gluten que la harina de pastel, y es mejor para magdalenas, bollos y otros productos de pastelería. harina de la torta, por supuesto, es mejor para pasteles. trigo blando casi siempre viene de trigo de invierno.
Harina para todo uso
Como su nombre indica, harina para todo uso se puede utilizar para una amplia variedad de recetas. Por lo general está hecho de un trigo duro, por lo que su contenido de gluten es más cercano al de la harina de pan que el de la harina de repostería. Harina para todo uso es la variedad más ampliamente disponible en los EE.UU.
Sustitución
Si sólo se hornea vez en cuando, no es necesario comprar una bolsa entera de harina de repostería. Sólo tiene que utilizar harina para todo uso y restar 2 cdas. de harina por cada taza que pide la receta.
Si no quiere comprar harina de pan, puede agregar unas cucharadas de gluten vital de trigo (disponible en la mayoría de los supermercados) para lograr la consistencia adecuada en su pan.