Cómo derretir el chocolate sin ella Solidificando

Muchos panaderos caseros han tenido una experiencia inquietante cuando se trabaja con el chocolate. En medio de la fusión de ella para su receta preferida, el chocolate repente se convierte en un sólido desmenuzable de color marrón y se niega a licuar. Este proceso se conoce a los chocolateros y pasteleros profesional como "apoderarse" - y una vez que se ha producido el chocolate no se puede fundir. Afortunadamente, se puede evitar fácilmente, asegurando que el chocolate nunca entra en contacto con la humedad.

Instrucciones

Método baño maría

1 Elija un recipiente resistente al calor limpio y limpie con cuidado con una toalla de papel o un paño limpio, desinfectado toalla de cocina. Asegúrese de que no hay rastro de humedad en el recipiente.

2 Ejecutar una o dos pulgadas de agua en una cacerola pequeña y llevar a fuego lento. A pesar de que se está calentando, seleccionar una espátula de silicona y examinar cuidadosamente para cualquier rastro de humedad. Si el mango y la cabeza separada, separarlos y secar ambas piezas.

3 Vierta la cantidad deseada de piezas de chocolate en el recipiente resistente al calor. Si el chocolate no está ya en trozos pequeños, debe ser cortado en trozos grandes en una tabla de cortar limpia, muy seco con un cuchillo afilado.

4 Coloque el recipiente sobre la cacerola, hacer una caldera doble improvisada. Reducir el fuego al mínimo. Se agita el chocolate con la espátula ya que se derrite, levantando el recipiente de vez en cuando para evitar que el chocolate caliente demasiado.

5 Retire el chocolate del fuego cuando sólo unas pocas piezas pequeñas son todavía visibles en el recipiente. Remover hasta que ellos también se han derretido y utilizar inmediatamente.

Método Microondas

6 Limpia y seca un recipiente apto para microondas o una taza de medición. También limpie y seque una espátula de silicona.

7 Medir el volumen correcto o peso de las piezas de chocolate y colocarlos en el vaso medidor. Microondas en el medio durante 30 segundos. Retire la taza del microondas y remover las piezas.

8 Repetir varias veces hasta que el chocolate se ha derretido en su mayoría. Agitar bien después de cada 30 segundos en el microondas.

9 Cuando el chocolate se ha derretido a excepción de unas pocas piezas últimos, retire la taza del microondas y remover hasta que las últimas piezas también se han disuelto. Utilizar inmediatamente.

Consejos y advertencias

• Cualquier humedad hará que el chocolate para aprovechar y perder todo su valor para la fusión normal. En lugar de tirar a la basura, se funden en crema de leche para hacer el ganache. Partes iguales de chocolate y crema en peso harán una suave, chocolate para untar adecuado para la estratificación entre las tortas. Dos piezas de chocolate con una de crema hará un centro de trufa, mientras que tres partes harán un glaseado de chocolate fino para el acabado de las tortas o galletas.
• El chocolate quemará fácilmente si el agua en el baño maría se permite llegar a una plena ebullición. Se debe tener en no más de un fuego lento.