Especias africanas
cocinar africano con frecuencia utiliza mezclas de especias únicas que le dan un saque de sabor a los alimentos básicos tales como sopas, cuscús, cordero, pollo y mariscos. Las recetas para las mezclas de especias permiten la personalización debido a la preferencia y disponibilidad. Para los cocineros novatos con la esperanza de probar las especias antes de comprar todos los ingredientes que intervienen, mezclas de especias pre-hechos se pueden comprar en las tiendas de comestibles indias.
Berbere
Se utiliza mucho en la cocina etíope, la mezcla de especias conocida como Berberè forma parte de platos populares como Kolo Dabo (aperitivos de galletas picantes) y Doro Wat (una comida de pollo abundante). recetas exactas de esta mezcla de especias varían dependiendo de la preferencia, pero ciertas especias están siempre presentes. La especia más prominente es la pimienta de cayena. La mezcla redondea con el fenogreco, cardamomo, pimienta, clavo, jengibre, sal y pimienta. Mezclar las especias y almacenar la mezcla en un recipiente hermético para su uso futuro.
Ras el Hanout
La mezcla de especias marroquí Ras el Hanout puede contener más de 30 ingredientes costumbre mezclado. Funciona bien en platos con pollo, cordero, o el cuscús. Las especias de bases puestas en la mezcla incluyen el comino, el jengibre, la cúrcuma, canela, cilantro, pimienta de cayena, pimienta, nuez moscada, clavo de olor, sal y pimienta.
La Kama
La Kama, también procedente de Marruecos, ofrece una toma más simple de especias africanas gracias a sus escasos cinco ingredientes. Canela, granos de pimienta negra, jengibre, cúrcuma, nuez moscada y la forma de esta mezcla de especias suave. La Kama utilizar como una adición a los guisos o frotar la mezcla de especias secas en la carne antes de cocinarla. Hacer un lote grande de La Kama y almacenarlo en un frasco hermético en la despensa para su uso futuro.
Harissa
Harissa es un condimento picante de la región de África del Norte de Túnez. Harissa funciona bien como un masaje en las carnes o pescados y mariscos antes de cocinar o agitada en las sopas o condimentos más leves. Esta mezcla de especias contiene anchos o chile chipotle pimientos, chiles rojos, comino, cilantro, comino, ajo, aceite de oliva y sal. Después de la cocción y la mezcla de los ingredientes, la Harissa se puede utilizar inmediatamente o almacenar en el refrigerador hasta por dos meses.