Cómo cocinar carne bien hecho en una sartén con mantequilla

se considera cualquier corte de carne para ser bien hecho cuando se registra una temperatura interna de por lo menos 170 grados Fahrenheit. Freír en sartén con mantequilla proporciona control sobre el proceso de cocción y le permite Sear rápidamente las fibras exteriores de la carne de vacuno, que se bloquean en los jugos y el sabor extra que proporciona la mantequilla. El grosor del corte determina el tiempo total de cocción, que se mide desde el momento en que la carne se coloca en la mantequilla caliente. Como una guía visual, la carne bien cocida habrá perdido todo su color rosa dentro y por fuera y aparecen en gris o marrón.

Instrucciones

1 Utilice las pinzas para quitar la carne de la envoltura y colocarlo en un plato o papel encerado. Pat la carne seca con toallas de papel, lo que asegura que la carne se desarrollará una superficie crujiente. Se sazona con sal y pimienta al gusto, vuelta a la carne y repita el procedimiento de condimentos en el otro lado.

2 Coloque la sartén sobre un quemador de la estufa ajustado a fuego medio-alto y agregue la mantequilla, girando alrededor de la sartén para distribuirlo uniformemente en la zona del filete estará en.

3 Calentar la mantequilla hasta que estén doradas y colocar con cuidado la carne en la sartén, para escuchar un sonido crepitante como la carne golpea la grasa caliente. Encender la estufa de ventilación campana, ya que este paso se crea una gran cantidad de humo.

4 Cocine la carne durante 2 a 3 minutos en un lado o hasta que esté dorada y crujiente y repetir el procedimiento en el otro lado. Reduce el fuego a medio-bajo, pero no cubra la sartén. Cocinar un filete de tres cuartos de pulgada por cerca de 5 minutos por cada lado.

5 Retire la carne de la sartén y hacer una salsa con agua o vino para deglaze la sartén. Cocine y revuelva a fuego medio hasta que la mezcla se reduce a la mitad y se vierte sobre la carne caliente. Añadir a la salsa riqueza mediante la adición de un poco de mantequilla mientras se cocina y revuelve.

Consejos y advertencias

• Cocinar un filete grueso demasiado rápido a menudo resulta en un exterior bien hecho y un interior en bruto. Para filetes de menos de 1 pulgada de espesor, sólo tiene que girar la carne una vez durante la cocción a fuego medio-alto. Para filetes más gruesos, bajar el fuego y gire ligeramente de nuevo cuando se ha alcanzado el tiempo de cocción total recomendado en el primer lado. Inserte un termómetro de lectura instantánea de carne en la parte más gruesa de la corte para comprobar la temperatura correcta.
• Las hierbas que mejoran el sabor de la carne picada incluyen el ajo, tomillo, orégano, perejil, romero y estragón. Se puede espolvorear ligeramente sobre la carne junto con la sal y la pimienta antes de freír en sartén o para mezclarlas con la mantequilla ablandada para servir junto con el filete cocinado.