Cómo limpiar y preparar las patatas

La papa se cultivó por primera vez en los Andes en técnicas de "agricultura vertical". A pesar de condiciones menos que ideales, la patata resistente prosperó, sobreviviendo a temperaturas extremas, la pobreza del suelo y el aire. Su calidad y el valor nutritivo de almacenamiento hacen que sea aún más impresionante.

Instrucciones

1 Elija las patatas que son entera y firme con la piel intacta y sin cortes, contusiones o manchas oscuras. Busque patatas con ojos claros como la brotación es una indicación de la edad.

2 Lavar bien las patatas con agua corriente fría. Utilice un cepillo o estropajo para eliminar la suciedad. Enjuagar y escurrir.

3 Use un pelador de patatas y pelar la piel de la patata. Levante moretones pequeños o los ojos de la papa con el extremo puntiagudo de la peladora. Retire las áreas oscuras o negras.

4 Establecer las patatas en un recipiente grande o en una olla y cubrir con agua para evitar el pardeamiento. Deseche la cáscara o dejar a un lado para su uso en un caldo.

5 Cortar las patatas por la mitad con un cuchillo afilado. Cortar las mitades por la mitad y continuar el corte hasta que las piezas son del tamaño deseado para la receta. Hacer uniforme piezas.

6 Devolver las patatas cortadas al agua durante el trabajo. Colocar las patatas en un colador. Escurrir y enjuagar muy bien.

Consejos y advertencias

• Elegir el tipo correcto de la patata para la receta. Recoger las patatas rojas y Yukon Gold para asar con la carne, las patatas de Idaho para hornear y rojizos patatas para hacer puré. Revisar la receta específica para las recomendaciones.