Alder vs. Hickory Madera para barbacoa-ción
Hickory y aliso son ambos maderas fumadores discontinuas pero existen en los extremos opuestos del espectro de sabor. Conocer los diferentes sabores impartidos por estos bosques es clave para la relación del tipo de madera con carne, pollo o pescado.
Las diferencias de sabor
Hickory es uno de los mejores en todo maderas para fumar debido a sus tonos de sabor suave pero pronunciadas. Alder crea un humo mucho más suave el más adecuado para situaciones en las que se desea un toque de sabor ahumado.
Lo que se complementan
Hickory es una madera de primera necesidad para dar sabor a la carne de vacuno, cerdo y aves de corral durante el ahumado en la barbacoa. Alder funciona mejor para los peces o para añadir sabor sutil mezcla junto con la nuez dura cuando se fuma las aves de corral.
mejores Técnicas
Hickory y virutas de madera de aliso deben dejarse en remojo en agua durante al menos una hora antes de fumar virutas de madera como húmedas producen humo más sabor que las virutas secas. Si fuma en una parrilla de carbón, sólo tiene que tirar las fichas directamente sobre las brasas. Si fuma en una parrilla de gas, moda una bolsa para las fichas de papel de aluminio, asoman varios agujeros en la bolsa con un tenedor y colocarlo directamente sobre un quemador de gas encendido para producir humo.
Las Claves de fumar
Al fumar con nogal, aliso o una combinación de los dos, la clave es de pocas calorías (entre 200 y 250 grados Fahrenheit) durante largos períodos de tiempo (cinco o más horas para la mayoría de las costillas, asados y pollos enteros). Esto significa que los pequeños fuegos de carbón o un quemador de gas encendido, con la carne lo más lejos de la llama dentro de la parrilla como sea posible.
Dry-frotaciones y Salsas
condimentos secos-frotar frotar en las carnes, aves y peces la noche antes de fumar crea una barrera que bloquea la humedad durante el largo proceso de fumar. Si el uso de salsas para asar, que se aplican con un pincel de cocina justo antes de la última hora de fumar para sellar los sabores naturales de humo.