Especias del Mediterráneo oriental
Los países del Mediterráneo oriental, que incluyen Egipto, Líbano, Jordania, Israel, Siria y Chipre, son bien conocidos por sus alimentos terrosos. Rico en cultura, no es de extrañar la comida y las especias están atadas a las convenciones que se remontan a miles de años. Las especias más utilizadas en estos países son disfrutados por los profesionales de la cocina de todo el mundo.
Las semillas de comino negro
Estas pequeñas semillas amargas, son los más utilizados para hacer té, pero también se pueden añadir en varias recetas. Conocido botánicamente como Carum bulbocastanum, las semillas se utilizan en la medicina alternativa para tratar la fiebre y la enfermedad crónica de los ojos y el sistema digestivo.
Zumaque
Sumac comúnmente se rocía generosamente sobre el arroz o la utiliza en una mezcla de especias llamada zahtar, un condimento popular para condimentar la carne. Parte de la familia de anacardo, el fruto seco se muele para producir una tarta, un polvo amargo, de color rojizo. Esta especia ampliamente utilizado ha sido parte de la cultura del Líbano, Siria y Egipto se remonta a la época romana.
Azafrán
especia más costosa del mundo proviene de la flor Crocus sativus Linnaeus que tiene tres estigmas o filamentos que se cosechan a mano y se secan para su uso como condimento y el colorante. El sabor es picante y aromático y, a veces descrito como terroso, pero dulce. Las referencias históricas de la fecha de azafrán de nuevo a Cleopatra, que utiliza la sal como una esencia seductora. El azafrán también se utiliza para limpiar los templos y lugares sagrados en la época de los faraones.
Hinojo
La semilla de hinojo se utiliza como especia debido a sus propiedades altamente aromáticos, con sabor a anís, mientras que las bases del bulbo y de la hoja se pueden comer como un vegetal, crudo o cocido. Incluso el polen es utilizado, aunque es extremadamente potente y bastante caro. Absenta, una bebida alcohólica, utilizado originalmente como un elixir médica, hinojo contiene como uno de sus tres hierbas primarias debido a sus cualidades medicinales.
Alcaravea
Al igual que el hinojo, alcaravea produce un sabor dulce, cálido cuando se añade a un plato. El sabor amargo puede activar si a fuego lento, por lo que añadir al final de la preparación se prefiere. extracto de aceite de alcaravea se utiliza para licores de sabor, tales como ginebra y aguardiente, así como enjuagues bucales y pasta de dientes. Debido al alto contenido de proteína y grasa en la semilla, una vez que se ha agotado y se extrae todo el aceite, que se utiliza como alimento para el ganado.
Cilantro
También conocido como el cilantro, hojas de cilantro se pueden utilizar en cualquier cosa, desde salsas para ensaladas cuando está fresco. Todo el sabor se pierde si se secan las hojas. semillas de cilantro son un ingrediente importante en el curry y chutney de tomate, la producción de un sabor a limón. El aceite esencial de las semillas también se utiliza en productos horneados, productos cárnicos y algunos licores. Al igual que el hinojo, la raíz se come como un vegetal.