Cómo carnicero un bife de lomo
La compra de un conjunto de solomillo de ternera y descuartizar mismo en casa es una alternativa económica a la compra de carnes pre-cortadas. Junto con el ahorro de dinero, que le da más control sobre el tamaño de las porciones y se puede dividir en diferentes tipos de comidas. Los principales usos de un lomo son los asados y filetes de solomillo, pero los trozos sobrantes hacen un gran guiso o salteado.
Instrucciones
1 Eliminar el exceso de grasa y piel de la parte exterior del filete con un cuchillo afilado filete.
2 Dividir el filete en las tres secciones principales, la cabeza, el centro y la cola. Utilice un cuchillo de carnicero para cortar la cabeza de lomo de la primera, a continuación, siga cortando la cola.
3 Cortar la pieza central en los filetes de su espesor deseado, estos filetes se les conoce como filete mignon y son generalmente los más tierna corte. Izquierda conjunto, la pieza central se llama el Chateaubriand.
4 Dejar la cabeza del conjunto lomo y asarla, o cortar en trozos para el guisado o brochetas.
5 Cortar la parte central de la cola en tres filetes, que son los tournedos o pequeños filetes de cola. El resto puede ser cortado en lonchas o en cubos para su propósito deseado.
6 Guarde los restos de carne después de descuartizar a su lomo para salteado, fajitas o lo que su familia prefiere.
Consejos y advertencias
- cuchillos de carnicero son muy agudos. Tenga cuidado al usar los dedos para mantener alguna fuera del camino, y mantener la cuchilla lejos de ti siempre que sea posible.