Cómo hacer queso sal salmuera

Es relativamente fácil de hacer queso en casa. Como parte del proceso de conservación, es posible que desee salmuera sus quesos. La salmuera es una solución salina simple que ralentiza o detiene cualquier actividad bacteriana en el queso que pueden estropearlo. La sal en la solución también extrae la humedad del queso y ayuda a formar una corteza que protegerá el queso del molde. La salmuera también ayuda a mejorar el sabor del queso.

Instrucciones

Haciendo salmuera de queso

1 Preparar la salmuera de queso antes de la final prensado de los quesos se ha completado.

2 Coloca 5 galones de agua limpia en una sartén grande y profunda. El agua debe estar en alrededor de 52 grados F.

3 Añadir 2 1/4 libras de sal, sal Kosher preferentemente no yodada, a cada galón de agua y remover hasta que se disuelva por completo.

4 Añadir 1 cucharada de cloruro de calcio y 1 cucharada de vinagre blanco a cada galón de la solución y mezclar bien. También puede agregar una taza de suero de leche clara a la salmuera para aumentar el calcio disponible en la solución.

5 Utilice el kit de prueba de pH para comprobar el pH de la salmuera para asegurarse de que es de entre 5,4 y 5,9. Añadir ácido cítrico a la salmuera para ajustar el pH si no es lo suficientemente ácido.

6 Almacenar la salmuera, una vez que el lote de queso se terminó, en envases de 1 galón en un espacio refrigerado hasta que se haga más queso.