Cómo elaborar cerveza en Cobre

Aunque la mayoría de los cerveceros caseros utilizan stockpots acero o de aluminio inoxidable para hervir el agua, malta y lúpulo en la hierba, muchas de las grandes fábricas de cerveza cuentan con calderas de cobre tamaño de una habitación para la cocción del mosto y triturando los granos de malta. El cobre sigue siendo un material de utensilios de cocina tradicional preferido debido a su conductividad térmica. A diferencia de otros materiales de cocina, el cobre se oxida produciendo suciedad de color oscuro que, si se deja en el bote, puede hervir en su preparación. Aprender a elaborar cerveza en el cobre puede ayudar a lograr una mejor acidez de sus saltos.

Instrucciones

1 Se lava la olla de cobre a fondo con vinagre blanco destilado antes del primer uso. Compruebe que la concentración de ácido acético en el vinagre es 5 por ciento en volumen. Enjuagar con agua.

2 Se calienta la olla de cobre utilizando vapor de agua cuando sea posible. Coloque la olla en un soporte por encima de una cacerola u olla más pequeña. Llene la olla debajo de la olla de cobre con agua y el calor hasta que hierva. Monitorear la cacerola y agregar más agua ya que el agua se evapora existente. Coloque la olla de cobre directamente sobre el quemador cuando la calefacción de vapor no es posible.

3 Hervir el mosto de acuerdo a su receta. Siga las instrucciones de la receta para los tiempos de cocción.

4 Enjuague la olla de cobre con agua fresca inmediatamente después de drenar el mosto en el fermentador. Deje secar al aire la olla de cobre y lo guardó para su almacenamiento. Lavar con vinagre blanco destilado sólo cuando los parches de óxido negro, verde o azul se empiezan a formar.