¿Cuáles son Hog Shanks?
vástagos de jamón son un corte rara vez se ve en el escaparate en su supermercado local. A diferencia de las chuletas y los asados, los mangos no se prestan a una cocción rápida y conveniente. En su lugar, requieren una cocción larga y lenta, que a su vez requiere el cocinero para pensar y planificar el futuro, en cierta medida. Para aquellos que optan por hacer el esfuerzo, vástagos de cerdo producen una comida rica y sabrosa.
Ubicación
El vástago de jamón es la pata delantera de un cerdo. Cuando se mata un cerdo, la pata delantera se corta distancia desde el hombro, que se utiliza generalmente en asados. Los pies del cerdo, o manitas, también se cortan. La parte restante, entre el hombro y el pie, es el vástago. La parte inferior de la caña se conoce como el corvejón, y que a menudo se vende por separado.
Descripción
La carne de la caña es muy denso y lleno de tejido conectivo, ya que estos son los músculos bien utilizado. A pesar de su reputación de la pereza, los cerdos son animales muy activos en que pueden utilizarse a ser, y utilizan sus patas delanteras para excavar en busca de alimentos. Todo esto significa que la carne de la espiga es extremadamente difícil y duro, pero también es muy sabrosa. Esos dos factores determinan los usos de la carne de pierna.
Uso típico
Debido a que la carne de pierna es a la vez resistente y sabrosa, que se utiliza a menudo por los carniceros y meatcutters para hacer carne picada de cerdo. La tenacidad es irrelevante una vez que se muele la carne, y el rico sabor de la carne de pierna es excelente en cualquier receta que requiera carne molida de cerdo. carne de pierna menudo se mezcla con otro cerdo, menos sabroso para mejorar sus cualidades. El corvejón, o parte inferior de la pierna, a menudo se vende por separado, ya sea como una pieza fresca o ahumada de cerdo, y se utiliza en muchos platos europeos campesinas.
Lento-Cocinar una caña o Hock
Shanks y los corvejones son difíciles debido a la densidad de sus músculos, y la gran cantidad de tejidos conectivos a base de colágeno que contienen. Cocción lenta permite que el colágeno para derretir y ablandar lentamente, mientras que la densidad de los músculos que les permite conservar una boca firme gratamente sentir aún cuando se ha cocinado a la mesa ternura. El vástago o corvejón está normalmente sumergido en un líquido de sabor como el vino o caldo, y se cocinan en un horno o olla de cocción lenta durante varias horas. A veces se cocinan en el chucrut, que se presta a un resultado rico y tierno.