¿Cómo funciona la adición de sal evitar que los alimentos se echen a perder?

Mientras que algunas personas utilizan la sal como una forma de mejorar el sabor de la comida, la sal se ha utilizado como conservante también. Conservación de los alimentos no es tan grande de un problema hoy en día con el uso de otras técnicas de conservación y refrigeración, pero aún así a veces se usan métodos anticuados. Para conservar los alimentos, las salinas en varias formas de cambiar los alimentos en formas que hacen que dure más tiempo.

Deshidración

Las bacterias requiere humedad para crecer. Si la comida se ve privado de una parte de su humedad, las bacterias tiene un tiempo más difícil cada vez mayor, con lo que la comida dure más tiempo antes de que se eche a perder. La sal es la deshidratación; que es absorbente e inmediatamente comienza la reducción de la humedad en los alimentos. Las bacterias requieren agua que es "libre", lo que significa que las moléculas no están vinculados con otras moléculas. Cuando la sal absorbe el agua, las moléculas de agua ya no son "libres", por lo que las bacterias no pueden crecer con la misma eficacia.

Acidez

La acidez de diferentes tipos de alimentos varía en función de su composición genética. La sal también tiene su propio nivel de acidez. Los alimentos que tienen bajos niveles de acidez son más propensos a echarse a perder rápidamente. Sal altera el equilibrio del pH en los alimentos y puede ralentizar el proceso de deterioro. Esta es la razón por alimentos, como carnes y verduras, son más comúnmente conservados con sal. Tienen altos niveles de pH, que equivalen a bajar los niveles de acidez. La sal aumenta la acidez y ralentiza el proceso de deterioro.

Los cambios moleculares

Cuando la sal se introduce a la alimentación, sus moléculas se combinan con los natural para la comida y la composición genética real de los cambios de los alimentos. La estructura natural de las moléculas de los alimentos se debilita, lo que puede cambiar la velocidad a la que la bacteria crece y cambia. Estos cambios moleculares que se producen debido a la presencia de sal no cambian el sabor de alimentos ', excepto para añadir el sabor de la sal.

Métodos de aplicación

La sal se puede añadir a los alimentos como conservante en un par de diferentes maneras. Si el alimento está en un estado líquido o semilíquido, una fórmula específica de la sal y el agua se utiliza normalmente. Esta fórmula varía dependiendo de la alimentación y su necesidad de sal. Los alimentos en forma sólida, como carnes, pueden utilizar la sal en su forma sólida o en una mezcla de agua y sal, conocida como salmuera.