Proceso de elaboración de queso semicurado

cuajadas de queso son agregados de proteínas y otros sólidos lácteos que han sido procesados, como para hacer queso, pero aún no se han presionado en bloques o edad. cuajadas de queso tienen un sabor salado suave y una textura gomosa. Debido a que son altamente perecederos, que se consumen generalmente en las áreas de fabricación de queso.

Acidificación

cuajadas de queso empiezan como leche, que se pasteuriza en primer lugar, a continuación, añadir procesadores de lo que se llama un "arranque" para hacer que la leche agria. La mayoría de los entrantes son colonias de bacterias vivas que producen ácido láctico. Entradas diferentes se utilizan para producir diferentes tipos de quesos. La mayoría cuajada de queso hecho en los Estados Unidos se hace con un motor de arranque cheddar, lo que da la cuajada su sabor suave y color amarillo.

Coagulación

Una vez que la leche se ha deteriorado, los procesadores de añadir un coagulante para acelerar la separación de cuajada y suero. El coagulante más común utilizado para la fabricación de queso semicurado es cuajo, una sustancia obtenida de los estómagos de terneros. Cuajo contiene una enzima llamada quimosina, que hace que las proteínas de caseína en la leche de aferrarse juntos. No importa lo coagulante se utiliza, con el tiempo hacer que la leche para formar un sólido macizo, de tipo gel.

Corte

Una vez que la leche ha formado una masa sólida, que debe ser de "corte", un proceso que permite que el suero de leche de separar de los sólidos de la leche. El corte se puede hacer con un cuchillo en la fabricación de queso a casa, pero fábricas utilizan grandes instrumentos de tipo filtro para el proceso. La masa sólida se corta la leche hasta trozos de aproximadamente una pulgada cuadrada permanecen. De corte aumenta la superficie de la cuajada para que el agua atrapada y suero de leche pueden ser liberadas más fácilmente.

Agitación y calefacción

Después del corte, los procesadores se calientan la cuajada resultantes y suero de leche hasta que alcanzan una temperatura y firmeza deseada, que depende de las características deseadas. La cuajada y el suero se debe remover constantemente a medida que se calientan para prevenir cuajadas de agrupar. Una vez finalizado el proceso de cocción, los procesadores de verter la mezcla a través de una gran criba para eliminar el suero de leche, dejando sólo las cuajadas de queso.