Cómo hacer una receta moderno antiguo

Antes de Fannie Farmer introdujo el formato de las recetas de la inclusión de ingredientes y luego la técnica, las recetas a menudo se transmiten boca a boca y rara vez escritas. En consecuencia, las recetas antiguas son confusas para el cocinero moderno. Cocineros de siglos anteriores no siempre proporcionan mediciones exactas, por lo que es difícil saber exactamente la cantidad de un ingrediente que se necesita. Actualización de una receta antiguo es un ejercicio que requiere una cierta investigación en métodos de cocina antiguos, pero produce una receta moderna que un cocinero de hoy puede seguir.

Instrucciones

1 Seleccionar una receta para actualizar el formato de las recetas moderna. Es mejor empezar con una receta fácil que requiere menos de cinco ingredientes es.

2 Anote cada frase de la receta en secciones separadas. Por ejemplo, una receta antigua para puré de patatas lee: "Hervir las patatas o al vapor, exfoliación y hacer un puré." Anote, "Hervir las patatas o de vapor. Peel, cuarto y luego puré." Actualizar el idioma para los cocineros de hoy en día.

3 Anote los ingredientes y las cantidades necesarias para la receta. Si ninguna cantidad producto está catalogado y, a continuación, encontrar una receta moderna comparable y copiar la cantidad. En la receta antigua para puré de patatas, una cantidad de 2 libras. es dado.

4 Actualizar los métodos de cocción antiguos para estufas modernas de electricidad y gas natural. Cuando una lista de recetas, "horno moderado", a continuación, la temperatura es de 350 grados F. Cuando una receta listas, "fuego lento" o "fuego lento", entonces eso significa que para cocinar a una temperatura media-baja en la estufa.

5 Calcular el tiempo exacto de la receta necesita para cocinar. Algunas recetas dar tiempos de cocción vagos, ya que la mayoría de las cocinas antiguas no tenían relojes o temporizadores. O bien encontrar una receta moderna comparable o investigar los tiempos de cocción aproximados para los ingredientes de la receta.

6 Una lista de todas las herramientas necesarias de los cocineros en la receta. de mezcla a mano puede ser sustituido por una batidora de pie y los ingredientes finamente picada se puede poner en un procesador de alimentos. Si necesita un plato a fuego lento durante más de dos horas, se puede poner en una olla de barro moderna.

7 Anote la receta actualizada. Enumerar los ingredientes primero y luego el método. Añadir los tiempos y temperaturas de cocción exacta. Incorporar herramientas de los cocineros también. La receta está ahora listo para probar.

Consejos y advertencias

• Eliminar cualquier tipo de partes de una antigua receta que llaman a los métodos de preservación de prerefrigeration. En su lugar, escribe: "Refrigerar por X número de horas."
• La investigación de los ingredientes desconocidos para asegurarse de que no son nocivos o ilegales. Se adhieren a las medidas de seguridad modernas y de limpieza de trabajo.