como guardar la salsa holandesa

Forma de guardar la salsa holandesa

November 17

Forma de guardar la salsa holandesa


salsa holandesa se utiliza en los huevos Benedict, espárragos y otros platos de verduras. A diferencia de otras salsas, salsa holandesa es una emulsión. Esto significa que los ingredientes no se mezclan; en cambio, mantequilla clarificada se suspende en las yemas de huevo que están ligeramente cocinado. Esta salsa no se conserva bien, por lo que por lo general se prepara fresca, pero el almacenamiento a corto plazo es posible si se prepara por delante de los otros platos que se sirve.

Instrucciones

1 Coloque la salsa holandesa en un recipiente resistente al calor. Cubra el recipiente con una capa de envoltura de plástico.

2 Ponga el contenedor en una placa de calentamiento, pero no lo coloque directamente sobre un quemador de la estufa, o los overcooks salsa o se separa. Disponer la envoltura de plástico de modo que no toque las superficies calientes. Guarde el recipiente sobre la placa de calentamiento de hasta una hora antes de servir.

3 Verter la salsa sobrante en un recipiente de vidrio de plástico- o almacenamiento. Selle la tapa fuertemente y colocar el recipiente en el refrigerador. Almacenar la salsa refrigerada durante uno o dos días.

4 La transferencia de la salsa holandesa a un tazón tapar, apto para microondas para recalentar. Microondas que a potencia de 20 por ciento durante 15 segundos, luego se movió. Volver al microondas la salsa en intervalos de 15 segundos, revolviendo entre cada uno, hasta que la salsa esté suficientemente caliente.

Cómo hacer la salsa holandesa French Gourmet

February 2

Una marca de un cocinero gourmet con mucha experiencia es su salsa holandesa. Aunque no hay nada especial acerca de los ingredientes, lo que les permitió combinar en el limón suave, gruesa, salsa de mantequilla de olor requiere paciencia y atención constante. Esta receta es para 1 1/2 taza de la salsa para servir a los huevos, el pescado, espárragos, brócoli o.

Instrucciones

1 Preparar los huevos y la mantequilla en primer lugar. Separar las yemas de huevo. Colocarlos en un bol. Puso a un lado hasta que sea tiempo para añadirlos a la sartén. Las claras de huevo se pueden guardar para otra receta o descartados. Cortar la barra de mantequilla en cuatro partes iguales. Déjelo a un lado también.

2 Coloque el baño de María a fuego lento. No permita que el agua se vuelva tan caliente que forma burbujas. Añadir 1 cucharada de crema, 1 cucharada de vinagre de estragón y 1 cucharada de jugo de limón en la parte superior de la caldera doble. Deja que estos ingredientes se calientan antes de añadir las yemas de huevo.

3 Añadir los 4 yemas de huevo a la sartén a la vez. Batir la mezcla con un batidor para espesar. a continuación, añadir una parte de la manteca. Batir hasta que haya sido absorbidos en la salsa. Haga lo mismo con cada una de las otras partes de la mantequilla.

4 Seguir golpeando la salsa como la mantequilla se derrita. Esto espesar la salsa, así como evitar que se cuaje. Después de todo de la mantequilla se ha incorporado en la salsa, retirar del fuego.

5 Agregar el jugo de limón adicional, la sal y la pimienta de cayena en polvo al gusto. En el caso de que el aauce holandesa comienza a cuajar, Graham Kerr, la "galopante gourmet," recomienda que usted bate en un cubo de hielo. A continuación, calentar lentamente la salsa de nuevo, revolviendo constantemente.

¿Qué es la salsa holandesa se hace?

March 3

Fuerte y picante, cremosa y distintivo, la salsa holandesa rica y deliciosa es un elemento básico de la gastronomía francesa. Como oferta culinaria única y la creación de alimentos complejos, es posible que, si alguna vez haya muestras de ello, que su composición de ingredientes y proceso de cocción son difíciles de distinguir de su sabor y textura solo. Además de contener una interesante mezcla de componentes de los alimentos, celebrado esta salsa tiene un lugar interesante en la historia de la cocina europea.

ingredientes

Aunque los ingredientes de una salsa holandesa han variado poco a lo largo de su historia, el maquillaje más común de la salsa hoy en día es una combinación de mantequilla y jugo de limón o vinagre, emulsionado (combinado) con huevos o claras de huevo y se sazona con sal y negro o cayena Pimiento.

Proceso

La preparación de la salsa holandesa es un proceso complejo que requiere un cierto cuidado y habilidad culinaria. Dado que la combinación de productos de crema (mantequilla) y agentes ácidos como el vinagre o jugo de limón crea una salsa propensos tanto a la separación y cuajado, haciendo una salsa holandesa exitosa requiere equipo especializado (es decir, una caldera doble) y sincronización cuidadosa y el control de las temperaturas de los ingredientes.

Historia

La primera historia de una salsa parecida que lleva el nombre de "holandesa" se remonta a 1748 en François Marin de "Les Dons de Comus" (un libro de cocina francesa muy influyente del siglo 18). Sin embargo, salsas con ingredientes similares son mencionados en un libro de cocina holandesa desde 1683.

Usos

salsa holandesa es quizás mejor conocido como un ingrediente clave, se requiere en huevos Benedict, pero también tiene muchos otros usos. A menudo se sirve a través de patatas, verduras y pastas.

El nombre

El nombre "holandesa" viene de una palabra francesa que significa "de Holanda." Aunque la mayoría de los historiadores coinciden en que culinarias la salsa en su forma actual es una creación francesa, se cree que el enlace a Holanda para ser una referencia a la historia finas ofrendas de mantequilla y los huevos de esa región.

Historia de la salsa holandesa

May 5

La salsa picante que se presentan en huevos Benedict o más de espárragos al vapor en un restaurante puede ser sólo una de las mejores salsas en el mundo. Los fundamentos de esta salsa se originó hace más de cuatro siglos y se han perfeccionado a lo largo de los años.

Definición

salsa holandesa es una salsa picante, emulsionado hecho del huevo, mantequilla y jugo de limón. Se sirve caliente y debe ser recalentado, ya que puede romperse o cuajar. Es uno de los cinco "salsas madre" de la cocina francesa.

Identificación

salsa holandesa es de un color claro, amarillo limón y es cremosa y suave, si se prepara correctamente. El sabor es mantecoso, rica y suave con un ligero Tang añadido por el limón.

orígenes

Ya en el siglo 17, hay registros de una salsa holandesa similar al que es de origen holandés escrito. salsa holandesa fue originalmente llamado "Isigny salsa" de una ciudad de Normandía que fue conocido por su mantequilla.

Usos

salsa holandesa se sirve generalmente sobre el pescado, espárragos o en huevos Benedict. También es la base para varias otras salsas como la muselina, mikado o salsa de mostaza.

consideraciones

El uso de un recipiente de aluminio para hacer salsa holandesa dará lugar a un tinte verde a la salsa debido a reacciones químicas. El sobrecalentamiento de una salsa holandesa puede resultar en la ruptura salsa o cuaje.

Tipos de salsa holandesa

September 7

Tipos de salsa holandesa


salsa holandesa se hace mediante la emulsión de yemas de huevo con mantequilla y generalmente se sazona con jugo de limón. La aparición de holandesa es amarillo claro, suave y cremosa, mientras que el sabor es rico y mantecoso (aunque el zumo de limón tiene el efecto de reducir la riqueza ligeramente). Holandesa es más comúnmente asociado con los huevos Benedict, pero y sus muchas variaciones se puede utilizar en una variedad de platos.

holandesa clásica

salsa holandesa clásica se originó en Francia y se cree que se han basado en una salsa holandesa (de ahí el nombre). La salsa, hecha mediante la emulsión de mantequilla y las yemas de huevo y sazonado con limón, salsa holandesa es el estándar y pares muy bien con huevos, espárragos, quiche y cangrejo.

salsa bearnesa

Salsa bearnesa es el derivado más frecuente de salsa holandesa. Los ingredientes primarios (yema de huevo y mantequilla) todavía están presentes, sin embargo mantequilla regular se intercambia para la mantequilla clarificada y el elemento ácido (limón o vinagre) se sustituye por lo general con las hierbas (estragón, perifollo, granos de pimienta y la cebolla). La mantequilla clarificada carece de los sólidos lácteos de la mantequilla regular y, por lo tanto, es menos cremosa bearnesa de holandesa. salsa bearnesa se sirve generalmente con carne, otras carnes rojas o pescado.

Salsa au Vin Blanc

Salsa al vino blanco es, otro derivado común de salsa holandesa. Como holandesa, salsa al vino Blanc utiliza para emulsionar las yemas de huevo y la mantequilla como su base, pero añade una reducción de vino blanco y caldo de pescado. Salsa au vin blanc se utiliza casi exclusivamente con pescado.

Choron salsa

Choron salsa se hace de la misma manera como la salsa bearnesa, pero el estragón y perifollo se sustituyen con puré de tomate o pasta de tomate. Al igual que bearnesa, salsa Choron se sirve generalmente con carne, sin embargo, generalmente se selecciona cuando un chef quiere reducir la riqueza de la antena, aumentando el elemento ácido.

Cómo mantener la mantequilla se separe en salsa holandesa

December 12

Cómo mantener la mantequilla se separe en salsa holandesa


Holandesa es el tipo de salsa que sólo una persona a dieta o cardiólogo podrían posiblemente no les gusta. Está hecho principalmente de mantequilla y huevo, pero de alguna manera se las ingenia para degustar incluso más rico que esos dos ingredientes principales. Es un toque de elegancia a los espárragos al vapor, o un desayuno decadente cuando se vierte sobre los huevos Benedict. Sin embargo, puede ser un poco difícil de hacer, y los novatos a veces se deje intimidar - o frustrado - por su tendencia a separarse, o "romper". Por suerte, que la desgracia se evita fácilmente y fácilmente reparado.

Aprender a mezclarse

Es proverbialmente cierto que el aceite y el agua no se mezclan, sino una salsa holandesa - como la mayonesa y muchos otros - hace exactamente eso. La mayoría de las recetas contienen un chorrito de jugo de limón a base de agua o vinagre, mientras que la yema de huevo y la mantequilla en sí contienen el agua y las grasas. El truco consiste en mantenerlos en una emulsión, con los glóbulos de grasa uniformemente dispersos por todo el relativamente pequeña cantidad de agua. La yema de huevo es su aliado en esa búsqueda, llena de emulsionantes tales como lecitina que actúan como agencias matrimoniales, las moléculas de agua y moléculas de grasa de unión juntos. Todo el truco para hacer holandesa es no dar los emulsionantes más trabajo del que pueden manejar.

La técnica clásica

La técnica clásica para la fabricación holandesa requiere un tazón resistente al calor, y una olla o sartén de agua hirviendo. Romper la yema de huevo en su tazón y batir hasta que esté espumosa, a continuación, añadir el vinagre o jugo de limón y una pizca de sal. Esto proporciona la base líquida para su emulsión. Coloca el recipiente sobre el agua caliente y comenzar a batir en pequeños cubos de mantequilla fría. Batir hasta que cada uno se incorpora en su totalidad antes de añadir el siguiente. Mantequilla en sí es una emulsión de grasa de leche y el agua, así que si lo añade en pequeños trozos y batir enérgicamente, se formará una rica holandesa suave,.

evitar los problemas

Por supuesto, no siempre sin problemas. Si la mantequilla es demasiado suave, puede fundir más rápido de lo que puede ser incorporado en la salsa. Las piezas también pueden ser demasiado grandes, o es posible que no han batido las piezas anteriores a fondo suficiente. Cualquiera que sea la causa, el síntoma es el mismo. Vas a ver las discusiones y las piscinas de mantequilla fundida a través de una difusión cada vez salsa-bultos buscando. Cuando eso sucede, se añaden unas gotas de agua fría y batir enérgicamente. El aumento del líquido presta su salsa la capacidad para emulsionar más mantequilla, la reforma de la emulsión y la fijación de su problema.

La reparación de los daños

Si el truco del agua no soluciona su salsa, es el momento de llevar a cabo la gran arma. Separar una yema de huevo fresco en un segundo recipiente para mezclar y batir con unas gotas de zumo de limón hasta que esté espumoso. Colocarlo sobre el agua caliente, y empezar a añadir su salsa fallado en el nuevo huevo en incrementos muy pequeños. Batir la salsa vigorosamente para crear una nueva emulsión, teniendo cuidado de no ir demasiado rápido. Adición de una nueva yema "dobla hacia abajo" en sus emulsionantes, y aumenta el líquido disponible, por lo que la nueva emulsión es más resistente que el original. Una vez que haya agregado toda la salsa fallado, batir en los trozos de mantequilla fría. El sabor de la salsa de acabado y ajuste la sazón si es necesario.

Usos salsa holandesa

April 10

Usos salsa holandesa


salsa holandesa está hecho de yemas de huevo, jugo de limón, vinagre, mantequilla, sal y pimienta. La salsa es tan versátil que puede acompañar a una amplia gama de alimentos, pero es especialmente adecuado para los peces, los espárragos y los huevos Benedict curso. Se pueden ajustar la salsa con hierbas para un toque sabroso en la receta tradicional.

Espárragos

Las largas lanzas de espárragos verdes van bien con un slathering de cremosa salsa holandesa. Simplemente hervir los espárragos durante unos minutos hasta que estén tiernos o cocer los espárragos en el horno. Para los espárragos al horno, escaldar durante unos segundos en agua hirviendo y luego quitarlo y sumergirlo en agua enfriada con hielo para detener el proceso de cocción. Colocarlo en papillote con unas gotas de zumo de limón y 2 cucharadas. cada uno de oliva queso parmesano y aceite. Hornear durante ocho minutos a 360 grados Fahrenheit.

filete

salsa holandesa no es un acompañamiento tradicional de carne, pero hace una salsa cremosa adecuada para sumergir la carne en. Cocine la carne a su gusto en una sartén con aceite de oliva, sal y pimienta y unte sobre la salsa. Servir con patatas fritas y una verdura de hoja verde, como los espárragos o alcachofas.

Salmón

El sabor a pescado en forma de escamas y la textura del salmón va bien con el sabor a limón de la holandesa. Dorar el salmón durante dos minutos en ambos lados. Vierta sobre la salsa y añadir los espárragos cocidos o habas después de haber quitado la piel de frijol.

Huevos Benedict

Huevos Benedict es una alternativa descarado a un cereal de desayuno aburrido. Dividir un panecillo Inglés por la mitad y brindar por debajo de la parrilla. Pochar dos huevos en agua hirviendo hasta que la clara esté cocida pero la yema es suave - unos dos minutos. Coloque una cucharada de salsa y luego una loncha de jamón en las mitades del panecillo y la parte superior de los huevos. Vierta sobre el resto de la salsa y meter en.

Único

Holandesa añade un aspecto mantecoso cremosa para pescar excepto los salmones. Cubra un filete de lenguado en la harina, sazonada con sal y pimienta. Freír el filete en una sartén con la mantequilla y el aceite durante dos o tres minutos cada lado hasta que el pescado esté dorado. Servir con las patatas de la salsa y del bebé y vegetales verdes.

alcachofa

Las alcachofas son una alternativa a los espárragos cuando se trata de salsa holandesa. Sacar las hojas exteriores duras y hervir durante 20 minutos hasta que estén tiernos. A continuación, puede sumergir las hojas en la salsa. Alternativamente, cortar la parte superior de la alcachofa antes de hervir, y luego raspar las hojas del centro y rellenar con una mezcla de salsa holandesa y hongos fritos en mantequilla.

Cómo utilizar una licuadora para la salsa holandesa

January 5

salsa holandesa es quizás mejor conocido por su papel protagonista en los tradicionales huevos Benedict - pero si te gusta su sabor, se puede utilizar como acompañamiento de otros muchos platos que van desde tortillas a pescar a las patatas asadas. Hacer salsa holandesa con la mano puede ser un proceso complicado que puede conducir a la frustración como su delicada salsa puede romper y separar en grupos granuladas con demasiada facilidad. Hay una manera más sencilla de hacer esta salsa, sin embargo: Uso de la licuadora para hacer salsa holandesa es rápido y fiable, y el producto terminado no se distingue de la versión hecha a mano.

Instrucciones

1 Ponga la yema de huevo, sal y pimienta en la licuadora. Deje gusto personal dictan las cantidades de sal y pimienta; si te gusta picante, comida salada, agregar más de cada uno que si lo prefiere más leve sabor a los alimentos. Si usted está en duda, añadir menos de lo que piensa que pueda necesitar; siempre se puede agitar en más adelante para ajustar la salsa de su preferencia.

2 Cubrir la licuadora con su tapa, y luego mezclar la mezcla de yema de huevo a temperatura alta durante varios segundos. Retirar con cuidado la tapa de la licuadora sin apagar la licuadora.

3 Vierta la mantequilla en la batidora en una corriente muy fina. Esto le dará a la salsa una oportunidad para espesar a su consistencia ideal. No se limite a volcar toda la mantequilla en una sola vez. Deje la licuadora funcionando a medida que añada la mantequilla, y luego apagarlo tan pronto como haya terminado de verter en la mantequilla y la salsa esté espesa y se mezcla.

4 Pruebe su salsa holandesa. Añadir pimienta o más sal, pimienta o jugo de limón si desea ajustar el sabor a su gusto. Si la salsa está demasiado espesa, agregue un poco de agua caliente a la vez hasta que alcance la consistencia deseada.

¿Cuál es la diferencia entre bearnesa y la salsa holandesa?

May 14

¿Cuál es la diferencia entre bearnesa y la salsa holandesa?


Ya sea que esté comiendo carnes o verduras, salsa complementaria trae nuevos sabores y le permite disfrutar de su comida en nuevas formas. Mientras que algunas salsas comparten ingredientes similares, como la salsa bearnesa y la salsa holandesa, que son marcadamente diferentes en sabor, composición e historia. La confusión entre las dos salsas puede resultar en gustos no puede esperar o disfrutar, así que presta mucha atención a los ingredientes que se utilicen y los pasos que se dan en la preparación de ellos.

Historia

A veces se hace referencia como una salsa de "madre" para bearnesa, salsa holandesa no siempre tienen el mismo nombre. Una vez se conoce como "salsa de Isigny" para una ciudad en Francia. Pero cuando la producción de mantequilla cesó durante la Primera Guerra Mundial, la mantequilla utilizada en esta salsa fue importado de Holanda, que lleva el nombre "holandesa". salsa bearnesa, por el contrario, se ha creado por primera vez en París en el siglo 19. Fue nombrado por Enrique IV, que nació en Bearn, Francia.

ingredientes

Holandesa y bearnesa salsas contienen diferentes ingredients.Hollandaise se prepara utilizando las yemas de huevo, jugo de limón, mantequilla, sal y pimienta, con variaciones que incluyen ingredientes como la chalota y tomillo. Bearnesa contiene estos mismos ingredientes, pero también puede incluir perifollo, granos de pimienta machacados, estragón y vinagre de vino blanco. Tanto holandesa y bearnesa se calientan en cacerolas para producir gruesos, salsas cremosas.

Servicio

Debido a sus ingredientes ligeramente diferentes, holandesa y bearnesa salsas se sirven con diferentes alimentos; mezclarlos puede dar lugar a combinaciones no convencionales. Bearnesa se sirve típicamente con carne de res, carne o marisco. También se puede usar como salsa para el pan. Holandesa, sin embargo, generalmente se sirve con verduras o huevos. Huevos Benedict es un plato en el que la salsa holandesa se vierte sobre los huevos, panecillos ingleses y tocino canadiense.

Gusto

salsa holandesa es una salsa espesa con una emulsión de sabor de los huevos y pimienta; puede usar más o menos de cayena al gusto durante el proceso de emulsión. Bearnesa, sin embargo, es más cremosa y no tan grueso como holandesa. Mientras que conserva el sabor de huevo, la adición de los granos de pimienta, el vinagre y los chalotes le da un sabor más claro, picante que puede ser demasiado fuerte para algunos paladares.

Cómo hacer Espárragos con salsa holandesa Mock

February 8

Cómo hacer Espárragos con salsa holandesa Mock


El espárrago es una fuente inagotable de nutrición, embalaje montón de vitaminas saludables en cada lanza cuatro calorías. El vegetariano verde contiene muy poco sodio y es una buena fuente de potasio, también. Por sí solo, el espárrago no tiene grasa, pero sólo tiene que añadir una salsa blanca cremosa y ver esas calorías se disparan como los beneficios de salud de decrease.There una forma de evitar eso. La próxima vez que usted sirve espárragos, vapor como se indica a continuación y luego servir una luz y familiares alongside.Your salsa holandesa simulacro de limón y amigos puede que nunca sepamos la diferencia.

Instrucciones

Cómo hacer Espárragos con salsa holandesa Mock

1 Retire crema de queso de la nevera, desenvuelva desde el embalaje y dejar a suavizar en un tazón mediano durante 15-20 minutos o hasta que flexible.

2 Mientras tanto, lavar los espárragos y cortar extremos. Trae 2 pulgadas de agua salada a hervir en una cacerola de fondo grueso medio. Coloca los espárragos en una sartén, tapar y baje el fuego a fuego lento durante unos 10-12 minutos o hasta que tenedor de licitación.

3 Escurrir los espárragos y reservar.

4 Añadir el yogur, zumo de limón, mostaza y especias para el queso crema en un tazón y mezclar bien con una espátula de goma o cuchara de madera hasta que la mezcla es una textura cremosa y crema de queso y el yogur son completamente mezclados juntos.

5 Verter la mezcla de queso crema en una cacerola pequeña y pesada calentar a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, justo hasta que hierva. Retirar del fuego, verter en salsera o pequeña jarra y servirlo con espárragos.

Consejos y advertencias

  • También puede mezclar el queso crema y otros ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos hasta que esté suave, luego se vierte en una cacerola y seguir el resto de la receta.
  • Mire cuidadosamente la salsa cuando se calienta por lo que no overboil. Retirar del fuego justo cuando la mezcla comience a burbujear.

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